Skip to main content

Alle recepten van de maandmenu’s zijn hier terug te vinden vanaf 2004.

Zoeken kan snel en eenvoudig door zoektermen gescheiden door een spatie in te voeren in de zoekfunctie rechts bovenaan de tabel.

Door op de hyperlink te klikken van de betreffende maand en gerecht, opent het maandmenu zich en is alles leesbaar/printbaar met ingrediënten en bereidingswijze en foto’s.

GerechtDatumGangLabel
Caprese, anders, Carpaccio bonbon, Coquille met citroensausNovember 2022AmuseVlees, vis. zeevruchten
Spruitjessoep met gerookte eendNovember 2022VoorgerechtVlees, gevogelte
Mul met couscous, kokos, garnalenNovember 2022Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevruchten
Hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pinda’sNovember 2022HoofdgerechtVlees
Amarene-ijs met chocomouseNovember 2022NagerechtZoet
Tzatziki Atina en tomaatje ossenworstOktober 2022AmuseVlees
Tarbot in bladerdeegOktober 2022VoorgerechtVis
Crème de la merOktober 2022Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevruchten
Picanha met aardappel en garnituurOktober 2022HoofdgerechtVlees
Speculaastiramisu met gepocheerde peerOktober 2022NagerechtZoet
Zeevruchten in matchagelei September 2022Amuse, voorgerechtVis
Zure makreelsashimi met in umeshu ingelegde laos September 2022Tussengerecht, voorgerechtVis
Miso soepSeptember 2022Voorgerecht, soepVegetarisch
Japanse omelet, beef teriyaki, kip yakitori, bimipaprikahoorntjes en chirashi-zushi safraanrijstSeptember 2022HoofdgerechtVlees
Sushi van banaan,marsepein en pistachenoten
met zwart sesamijs
September 2022NagerechtZoet
Met limoen en kokos gemarineerde grietfilet
met een jus van vanille
Juli/Augustus 2022Amuse, voorgerechtVis
Romige witlofsoep met stukjes amandel en
peterselie
Juli/Augustus 2022Tussengerecht, soepVlees
Knoflookflan met paprikacoulisJuli/Augustus 2022TussengerechtEi
Kalfsmedaillon met Calvados en appel, peultjes,
sugersnaps en warme aardappelsalade met kruiden
peterselie
Juli/Augustus 2022HoofdgerechtVlees
Appelbananen met zuurzakroomijs en
granaatappelsaus
Juli/Augustus 2022NagerechtZoet
Reuzenravioli con sorpresaJuni 2022VoorgerechtVegetarisch
Italiaanse schelp- en schaaldieren soep met pestoJuni 2022Tussengerecht, soepVis
Kabeljauwhaasje met sinaasappel, en roze peperJuni 2022Tussengerecht, voorgerechtVis
Bavette met Portobello’s en PolentaJuni 2022HoofdgerechtVlees
Limoncello-taart, basilicumijs en aardbeienJuni 2022NagerechtZoet
Gefrituurde Parmezaansekaas-aspergerolletjes met
tomatendip
Mei 2022VoorgerechtVegetarisch
Aspergebouillon met bieslook-kwarkquenellesMei 2022Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, soep
Gekonfijte zalm met asperges en
daslookrisotto
Mei 2022Voorgerecht, tussengerechtVis
Gepocheerde kalfsfilet met kruidenkorst en
spaghetti van asperges met een
aspergescoulis
Mei 2022HoofdgerechtVlees
Asperge-kwarksoufflé met rabarberMei 2022NagerechtZoet
Geitenkaas in as met radicchio en peterselieroomApril 2022VoorgerechtVegetarisch
Wortel sinaasappelsoepApril 2022Voorgerecht, soepVegetarisch
Structuren van bloemkool met gamba’sApril 2022Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, paddenstoelen
Zoetzuur konijn op Italiaanse wijze April 2022HoofdgerechtVlees, wild
Pistachesoufflé frambozencoulis en
chocolade ijs
April 2022NagerechtZoet
Bloedworstpakketje met gekarameliseerde appelMaart 2022VoorgerechtVlees
KastanjesoepMaart 2022Voorgerecht, soepVegetarisch
Zeller RookvisMaart 2022Tussengerecht, voorgerechtVis
Zeller RookvisMaart 2022Tussengerecht, voorgerechtVis
Gevulde schweinebraten met mierikswortelpruimensaus, canederli en sperzieboontjes
Maart 2022HoofdgerechtVlees
Glühweintaart met rozemarijn- of kruidnagelijsMaart 2022NagerechtZoet
Bietencarpaccio met garnalenFebruari 2022
AmuseVis, zeevrucht
Stilton soepFebruari 2022
Voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Kabeljauw met gepocheerd eitje,
aardappel, bieslookbotersaus
Februari 2022
Tussengerecht, voorgerecht, Vis
Beef Wellington, spruitjes, rode
wijnsaus, chutney
Februari 2022
Hoofdgerecht, Vlees
Caramelised Orange TrifleFebruari 2022
NagerechtZoet
Mousse van kwartel met een compote van tutti-frutti
December 2021VoorgerechtVlees, gevogelte
Cappuccino van kastanje met Enoki, eendenborstDecember 2021Voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Wildzwijnfilet met rode wijn-sjalottensaus, pastinaakpuree,
pompoen en zwarte boontjes
December 2021HoofdgerechtVlees, wild
Red velvetcakeDecember 2021NagerechtZoet
Rilette van zalmNovember 2021AmuseVis
Canadese kreeft met aardappelsaladeNovember 2021VoorgerechtVis, zeevrucht
Trilogie van wild, 1 Praline, 2 Sandwich van gerookte hertencarpaccio, 3 Cappuccino van bospaddenstoelenNovember 2021Tussengerecht, voorgerechtVlees, wild, paddenstoelen
HertenkalfsfiletNovember 2021HoofdgerechtVlees, wild, paddenstoelen
Kaasterrine met abrikozencompoteNovember 2021NagerechtZoet
Mille-feuille van appel met makreel en een vinaigrette
van yoghurt
Oktober 2021VoorgerechtVis
Gele currysoep met gyoza van rivierkreeftjes, langoustine en
sesamkroepoek
Oktober 2021Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Gevulde parelhoenfilet met een aardappelkrokantje en een korfje
groene groenten
Oktober 2021HoofdgerechtVlees, gevogelte
Chocolademarquise met crème anglaise, sinaasappelsorbet,
pistachenoten & amandeltuilles
Oktober 2021NagerechtZoet
Gerookte oesters met gemarineerde zalm en groene mosterd sabayon, oesters met gembersiroopSeptember 2021VoorgerechtVis, zeevrucht
Geitenkaas-ijs en makreelSeptember 2021Tussengerecht, voorgerechtVis
Kalfsentrecote met tagliatelle van courgette en pistachepestoSeptember 2021HoofdgerechtVlees
Hibiscus-litchi-dessertSeptember 2021NagerechtZoet
Ceviche van zeebaars met koriander en rode uiAugustus 2021VoorgerechtVis
Gegrilde sliptong met garnalenbisque en zeekraalAugustus 2021Tussengerecht, voorgerechtVis
Kalfsmuis courgette uientaartje linzenjus. Witte chocolade mango blauwe besAugustus 2021HoofdgerechtVlees
Kruisbessenclafoutis met vlierbloesemijsAugustus 2021NagerechtZoet
Italiaanse schelp- en schaaldierensoepJuli 2021Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Zonnevis met sinaasappelJuli 2021Tussengerecht, voorgerechtVis
Bavette met portobello ’s en polentaJuli 2021HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Limoncellotaart, basilicumijs en aardbeienJuli 2021NagerechtZoet
Tartaar van zeebaars op biscuit geserveerd.September 2020Amuse, voorgerechtVis
Rode mul met watermeloen, venkel en kreeftenjusSeptember 2020VoorgerechtVis
Sergio Hermans zeekraalrisotto met kappertjes en koffieSeptember 2020Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch
Gebakken eendenborst met groene-peperjus, paksoi, gepofte pompoen, wortel en een crème van linzen en rode currySeptember 2020HoofdgerechtVlees, gevogelte
Macaron met lemoncurd en amandel-citroenijsSeptember 2020NagerechtZoet
Coquille met bloemkool crème en Oosterse sausAugustus 2020Amuse, voorgerechtVis, zeevrucht
Rode mul met zoetzure komkommer en kokkelsAugustus 2020VoorgerechtVis
Bisque van gele paprika met gamba en breekbroodAugustus 2020Tussengerecht, voorgerechtVis, soep
Zeeuws potje met lamsrib en portsausAugustus 2020HoofdgerechtVlees
Crêpe Suzette met een twistAugustus 2020NagerechtZoet
Bruschetta met Hollandse Nieuwe, bietenhummus en gin-mayonaiseJuli 2020AmuseVis
Ceviche van coquilles met zoetzuur van bloemkoolcouscous, rösti en kaviaarJuli 2020VoorgerechtVis, zeevrucht
Camargue met garnalen, avocado en kerriemayonaiseJuli 2020Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Geitenlamsschouder met pancetta, groene asperges, mole, schuim van crêpes, eigen jus en algenkroepoekJuli 2020HoofdgerechtVlees
Matchamallow met witte chocolade en mango-aardbeienijsJuli 2020NagerechtZoet
Loempia met asperge en garnalenJuni 2020AmuseVis
Pasteitje met asperge, ham en kaasJuni 2020VoorgerechtVlees
Tarbot met asperge, knolselderij met morieljes en Noilly-prat sausJuni 2020Tussengerecht, voorgerechtVis
Gepocheerde kalfshaas op gekookte asperges, een aspergestamppotje en een schuim van groene aspergesJuni 2020HoofdgerechtVlees
Aardbeien-bavoroistaarJuni 2020NagerechtZoet
Bapao met vleesvulling en zoetzure sausMaart 2020AmuseVlees
Tonijntaart met Oosterse dressing, jasmijnrijstsorbet, wasabi algen en mangoMaart 2020VoorgerechtVis
Chinese tomatensoepMaart 2020Tussengerecht, soep, voorgerechtVlees
Chinees hoofdgerechtMaart 2020HoofdgerechtVlees
Loempia van lychee, ananas, lychee siroop en lychee mousse met ananas en passievruchtMaart 2020NagerechtFruit
Mousse van maïskip en tomatenjamFebruari 2020AmuseVlees, gevogelte
Coquille met een aardappelcrèmesaus, kaantjes en roze peperFebruari 2020VoorgerechtVis, zeevrucht
Gepekelde kabeljauwFebruari 2020Tussengerecht, voorgerechtVis
Runder Ribeye uit de oven met ketchup-mosterdjus, bietentaartje en pommes duchesseFebruari 2020HoofdgerechtVlees
Koekje met crémeux van mandarijn, spongecake en een chocolade ganacheFebruari 2020Nagerecht Zoet
Hartig wentelteefje met zalmmousse, avocado en garnaaltjeJanuari 2020AmuseVis
Gebakken kabeljauw met zuurkool en aardappelsausJanuari 2020VoorgerechtVis
Velouté van pastinaak met lolly van eendJanuari 2020Tussengerecht, soep, voorgrechtVlees, gevogelte
Kalfssukade met spruitjes en pommes amandesJanuari 2020HoofdgerechtVlees
Kahluamousse, chocolade brownie, espuma van koffeJanuari 2020NagerechtZoet
Cappuccino van peterseliewortel met wafelDecember 2019AmuseVegetarisch
Zeeduivel met kappertjesaus en caponata van aubergineDecember 2019VoorgerechtVis
Cannelloni van konijnDecember 2019Tussengerecht, voorgerechtVlees
Roodpootpatrijs met oerwortel en uiencrèmeDecember 2019HoofdgerechtVlees, gevogelte
Crème Brulee van steranijs en shake van rum en dragonDecember 2019NagerechtZoet
Soesje met rosbief en mierikswortelroomNovember 2019AmuseVlees
Geroosterde pompoenster met puree van knolselderij en bospaddenstoelenNovember 2019VoorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Lasagne van aardappel, kreeft en pata negra met truffelmayonaiseNovember 2019Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Gebraden hazenrug met gegratineerde selderij, mousseline van selderij, gesmoorde walnoot en een jus met vadouvanNovember 2019HoofdgerechtVlees, wild
Taartje met een vulling van hangop, gekonfijte cranberry's en stukjes witte chocoladeNovember 2019NagerechtZoet
Bonbon van tonijn met komkommersalsaOktober 2019AmuseVis
Coquilles met knolselderij, hazelnoot en pecorinoschuimOktober 2019VoorgerechtVis, zeevrucht
Zeeduivel met een rivierkreeftensaus op een bedje van citroenbasilicumspaghettiOktober 2019Tussengerecht, voorgrechtVis
Cappuccino van soep met rivierkreeftjesOktober 2019Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, soep
Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlof balletje met knolselderijpureeOktober 2019HoofdgerechtVlees
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuitOktober 2019NagerechtZoet
Gekonfijte kreeft moussaiseSeptember 2019AmuseVis, zeevrucht
Rogvleugelfilet met pompoen, appel en vadouvanSeptember 2019VoorgerechtVis
House steak van kalfssukade, ratatoulle en pommes dauphineSeptember 2019HoofdgerechtVlees
Chocoladetaart met gekaramelliseerde crème van pure chocolade, gemarineerde ananas en gezouten karamelSeptember 2019NagerechtVlees
Rillette van gepocheerde kabeljauw en een tartaar van komkommerJuli / Augustus 2019Amuse, voorgerechtVis
Gamba bisque met een ravioli van gambaJuli / Augustus 2019VoorgerechtVis, zeevrucht
Langzaam gegaarde varkenshaas met paddenstoelenpoeder, saus van bospeen en aardappelkroketjesJuli / Augustus 2019HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Mousse van blauwe bes en mascarpone, chocolade crumble, coulis van blauwe besJuli / Augustus 2019NagerechtZoet
Krokante pizzasticksJuni 2019Amuse, voorgerechtVegetarisch
Auberginecrème met koriander en crème fraîcheJuni 2019VoorgerechtVegetarisch
Minestrone soepJuni 2019VoorgerechtVegetarisch
Spaghetti alla Frutti di MareJuni 2019Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Kip met venkel en pancetta met frites van zoete aardappelJuni 2019HoofdgerechtVlees, gevogelte
Perzik gepocheerd in bourbon met een panna cotta van framboosJuni 2019NagerechtZoet
Aspergesoep met drie bereidingen van zalmMei 2019AmuseVis
Rauw gebakken asperges en balsamico met een pastrami van runderstaartstukMei 2019VoorgerechtVlees
Asperges AAAMei 2019HoofdgerechtVis
Eton mess restyledMei 2019NagerechtZoet, aardbeien
Pompoen dim sum met Bretonse langoustine en vanilleApril 2019AmuseVis, zeevrucht
Finish It Yourself CarpaccioApril 2019VoorgerechtVegetarisch
Gebakken Sint Jakobsschelp met bloemkool, krokante zilverui, noedels van koningsboleet een saus van saffraan en gorgonzolaApril 2019Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Gebakken tarbotfilet met kalfswang, knol- en bleekselderij met apart een sereh-kaneeljusApril 2019HoofdgerechtVis
Crêpes SuzetteApril 2019NagerechtZoet
Surprise eitjes met gerookte makreel, komkommer, venkel, appel en warm aardappelschuimMaart 2019Amuse, voorgerechtVis
Tataki van zalm met komkommertagliatelle en komkommervinaigretteMaart 2019VoorgerechtVis
Soepje van in zout gepofte knolselderij, crumble van hazelnootMaart 2019Voorgerecht, soep, tussengerechtVegetarisch
Hutspot #AnnoNuMaart 2019HoofdgerechtVlees
In chai gepocheerde appel, Chai saus en vanille ijsMaart 2019NagerechtZoet
Witlof met ansjovis (5 basissmaken)Februari 2019AmuseVis
Duxelles met roomijs van roggebroodFebruari 2019VoorgerechtVegetarisch
Schuimige truffelsoep met aardpeer, paddenstoel, bloedworst, gebrande uitjes en hazelnootFebruari 2019Tussengerecht, voorgerechtVlees, paddenstoel
Hertfilet met zuurkool, pastinaak, peercrème en rode port sausFebruari 2019HoofdgerechtVlees
Trifle lion met chocolade, karamel-zeezout en crispy pearlsFebruari 2019NagerechtZoet
Filet American van kalf met augurkJanuari 2019AmuseVlees
Carpaccio van langoustinestaartjes met pompoencremeux en citrusJanuari 2019VoorgerechtVis, zeevrucht
Uiensoep wonton styleJanuari 2019Tussengerecht, voorgerechtSoep
Beef bulgogi met taugé in Lardo di Collonato en taugé tempuraJanuari 2019HoofdgerechtVlees
Als tarte tatin gebakken bananencake met vanille-ijs en mascarponeJanuari 2019NagerechtZoet
Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutneyDecember 2018AmuseVlees, gevogelte
Klassieke garnalenkroket met gefrituurde krulpeterselieDecember 2018VoorgerechtVis, zeevrucht
Soep van kreeft en pompoenDecember 2018Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Stoofschotel van ree en rodekoolcrumbleDecember 2018HoofdgerechtVlees
Bloedsinaasappel ijs met crêpe en Grand MarniercoulisDecember 2018NagerechtZoet
Oester RockefellerNovember 2018AmuseVis, zeevrucht
Foie gras, gepekelde peer, pain d épiceNovember 2018VoorgerechtVlees
Tarbot met gestoofde zuurkool en Zeeuwse mosselenNovember 2018Voorgerecht, tussengerechtVis
Soep van geroosterde kerstomaten met salsa en platbroodNovember 2018Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch
Entrecote van Schots rundvlees met gebraiseerd kalfsvleesNovember 2018HoofdgerechtVlees
In Chai gepocheerde appel met zoute karamel en walnotenijsNovember 2018NagerechtZoet
Gegrild courgetterolletje en gegrild auberginerolletjeOktober 2018AmuseVlees
Garnalencocktail met appel en basilicumcrèmeOktober 2018VoorgerechtVis, zeevrucht
Selderijsoep met appel en gevulde broodravioliOktober 2018Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch
Kalfsmuis in krokante kataifi, quinoa en seizoensgroentenOktober 2018HoofdgerechtVlees
Stroopwafelsoufflé met calvadosroomijsOktober 2018NagerechtZoet
Salade niçoiseSeptember 2018AmuseVlees
Paté met appelchutney en flatbreadSeptember 2018VoorgerechtVlees
Coquilles St JacquesSeptember 2018Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Ossobuco met saffraanrisottoSeptember 2018HoofdgerechtVlees
Pêche melbaSeptember 2018NagerechtIJs
Japanse omelet amuse met zalmkaviaar en spekJuli / Augustus 2018AmuseVlees
Garnalencocktail remake 2018Juli / Augustus 2018VoorgerechtVis, zeevrucht
Tataki van tonijn met loempia’s van avocado en krabJuli / Augustus 2018Tussengerecht, voorgerechtVis
Eend met fris zure saus van geweckte kersen en diverse groenten bereidingenJuli / Augustus 2018HoofdgerechtVlees, gevogelte
Kleine blauwe bessen cheesecakeJuli / Augustus 2018NagerechtZoet
Yoghurt citroen ijsJuli / Augustus 2018NagerechtZoet
Poffertje met bietenmousse en haring en een glaasje met bietensaladeJuni 2018AmuseVis
Gazpacho met toastJuni 2018VoorgerechtVegetarisch
Eiersalade, garnalensalade, kruidensalade en truffeldressingJuni 2018Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Struisvogelfilet met paksoistamp, saus van rode wijn en uiencompote en krokante uienringJuni 2018HoofdgerechtVlees
Taartje van kokos en basilicum met een siroop van koffieJuni 2018NagerechtZoet
Hammouse met witte asperges en eivinaigretteMei 2018AmuseVlees
Asperge souffléMei 2018VoorgerechtVegetarisch
Stroopwafel met kreeftMei 2018Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Lamskoteletjes op Turkse wijze, krokante asperges met sumak, gebakken aardappel en cacik schuimMei 2018HoofdgerechtVlees
Aardbeienijs en Italiaans schuim met een lavastroom van aardbeiensaus en aardbeienMei 2018NagerechtZoet
Groene aspergesoep met spinazie en een kwarteleitjeApril 2018AmuseSoep
Coquilles op roodlofApril 2018VoorgerechtVis, zeevrucht
Gebakken kabeljauw met een panade van mosterd en bladpeterselie, aardappelmousseline, blanke botersaus en zeekraalApril 2018Tussengerecht, voorgerechtVis
Ossenhaas met morillesaus, fregola sarda en groentenApril 2018HoofdgerechtVlees
Gegratineerde rabarber met aardbeien en ijs van rozemarijnApril 2018NagerechtZoet
Glaasje met geitenkaasmousse met paprikagelei en bladerdeegstengelMaart 2018AmuseKaas
Salade van gefrituurde gamba’sMaart 2018VoorgerechtVis, zeevrucht
Soepje van knolselderij, zoete aardappel, appel, peterselieolie en marjoleinMaart 2018Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch
Speenvarkenracks met rijst en gebakken paksoiMaart 2018HoofdgerechtVlees
Pannacotta van sinaasappel en soepje van citrusvruchtenMaart 2018NagerechtZoet
ChampignonbuideltjeFebruari 2018AmuseVlees, paddenstoel
Gebakken zeebaars met kokkels in een bloemkoolsausFebruari 2018VoorgerechtVis
Uiensoep met een kaaskrokantjeFebruari 2018Tussengerecht, voorgerechtVlees, soep
Rouleau van hert, hertenstoof, pastinaakcrème, spruitjes, gekonfijte aardappelen en een rode portsausFebruari 2018HoofdgerechtVlees, wild
Cobbler van bosbessen en vosbessen met saliehangopFebruari 2018NagerechtZoet
Tomatenaspic met fruit de merJanuari 2018AmuseVis, zeevrucht
Zuurkoolsandwich met pastrami en morillejusJanuari 2018VoorgerechtVegetarisch
Knolraap mierikswortelsoep met knapperig rundvleesJanuari 2018Tussengerecht, voorgerecht, soepVlees
Poussin in zoutkorst met aardappemuffin en winterse saladeJanuari 2018HoofdgerechtVlees
Citroentaartje met gin tonic schuim en sinaasappelgranitéJanuari 2018NagerechtZoet
Mini loempia met geconfijte eendenbout met sinaasappel-uiencompoteDecember 2017AmuseVlees, gevogelte
Taartje van forelmousse met gerookte zalm en kwarteleitjeDecember 2017VoorgerechtVis
Paprikasoepje met gerookte heilbotDecember 2017Tussengerecht, voorgerecht, soepVis
Rugfilet van wildzwijn, tarte tatin van rode kool en aardappeldonutDecember 2017HoofdgerechtVlees, wild
Kaneelparfait met speculaas en crème Anglaise met kaneelkrokantjeDecember2017NagerechtZoet
Lolly van eendenlever en rode bietNovember2017AmuseVlees, gevogelte
Ravioli van geitenkaas met salie en kastanje, warme vinaigrette van kastanjesNovember2017VoorgerechtVegetarisch
Schaaldierensoep met rivierkreeftjesNovember2017Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Gevulde kalkoen, geroosterde aardappelen, geroosterde groenten en een sinaasappelportsausNovember 2017HoofdgerechtVlees, gevogelte
Panforte met een stukje Magor en een jam van vijgen en dadelsNovember 2017NagerechtZoet
Marsepein met chocolademousse, saus van vanille en roomijs van Grand MarnierNovember 2017NagerechtZoet
Transparante cannelloni van tonijn met kalfstartaar en kappertjesOktober 2017AmuseVis, vlees
Paddenstoelentortellini met notensausOktober 2017VoorgerechtVlees, paddenstoel
BouillabaisseOktober 2017Tussengerecht, voorgerechtVis
Hertenkalffilet met portsaus, aardappelcrunch, pastinaakpuree, dadelcrème en gekarameliseerde witlofOktober 2017HoofdgerechtVlees
Dropdessert met venkel en laurierOktober 2017NagerechtZoet
Causakroket met kipsaladeSeptember 2017AmuseVlees, gevogelte
Ceviche van roodbaarsSeptember 2017VoorgerechtVis
Tacu TacuSeptember 2017Tussengerecht, voorgerechtVlees
PachamancaSeptember 2017HoofdgerechtVlees
Picarones met pompoenijsSeptember 2017NagerechtZoet
Kers-tomaatjes en watermeloenJuli / Augustus 2017AmuseVegetarisch
Gorgonzolacrème met slakjesJuli / Augustus 2017AmuseVlees
Lauwwarme salade van rode poon, courgette, tomatensalsa en pestoJuli / Augustus 2017VoorgerechtVis
Kalfshaas met morillesaus, pasta en groentenJuli / Augustus 2017HoofdgerechtVlees
Nougatparfait met sorbet van passievruchten en sinaasappelsaladeJuli / Augustus 2017NagerechtZoet
Balletje van kalkoen met courgette en zure room-sumaksausJuni 2017AmuseVlees, gevogelte
Pasteitje van spinazie en feta en honingtomaatjeJuni 2017VoorgerechtVegetarisch
Grietfilet op romige bloemkool met tartaar van coquilles en Nouilly Prat-sausJuni 2017Tussengerecht, voorgerechtVlees
Provencaalse entrecote met tijmsaus, tompouce van groenten en Parijse aardappelsJuni 2017HoofdgerechtVlees
Dessert van rood fruit, peperkletskop, basilicumijs en saus van crème fraicheJuni 2017NagerechtZoet
Waterkerssalade met aspergetempuraMei 2017AmuseVegetarisch
Aspergekroketje met kappertjesmayonaiseMei 2017VoorgerechtVegetarisch
Gamba’s met asperges, nieuwe aardappelen en SerranohamMei 2017Tussengerecht, voorgerechtVis, vlees
Lamsfilet met kruiden, stamppotje van kool en zomergroentenMei 2017HoofdgerechtVlees
Bladerdeeg met mousse van citroenkwark, mintgel, sinaasappel, meringue en ijsMei 2017NagerechtZoet
Gefrituurd zacht gekookt eitje met crème van zalm en kaviaar, mintgel, sinaasappel, meringue en ijsApril 2017AmuseVis
Groenteterrine Cees Helder met geconfijt kwartelpootjeApril 2017VoorgerechtVlees, gevogelte
Zeeduivel à la de LibrijeApril 2017Tussengerecht, voorgerechtVis
Speenvarkencarré met zoetzure pompoentapenade en loempia met rijstApril 2017HoofdgerechtVlees
Crème brulee van limoncello, aardbeitjes en yoghurtijs met limoenApril 2017NagerechtZoet
Geitenkaas met gedroogde tomaten en vruchten en een kletskop van harde geitenkaasMaart 2017AmuseVegetarisch
ZalmspinazierolMaart 2017VoorgerechtVis
Bospaddenstoelensoep met truffelschuimMaart 2017Tussengerecht, voorgerecht, soepVlees, paddenstoel
Gepocheerde kalfslende met ui en quinoa en polentaMaart 2017HoofdgerechtVlees
Ganache van chocolade met een sorbet van citrusvruchtenMaart 2017NagerechtZoet
Eendenborst soepjeFebruari 2017Amuse, soepVlees, gevogelte
Thaise rosbiefsalade met een hete kip curry snackFebruari 2017VoorgerechtVlees, gevogelte
Egg nets, gevuld met garnalen, St. Jacobsschelpen en shiitake met Thaise vissausFebruari 2017Tussengerecht, voorgerechtVis
Groene Thaise curry met rundvleesFebruari 2017HoofdgerechtVlees
Lycheegranite, mandarijn-yuzu cremeux en zoete rempejehFebruari 2017NagerechtZoet
Tarte tatin van uienJanuari 2017AmuseVegetarisch
Velouté van kastanjes en aardperen met chorizo en appelJanuari 2017VoorgerechtVlees
Kabeljauw met venkelcrèmeJanuari 2017Tussengerecht, voorgerechtVis
Kalfslende met krokant gebakken kalfszwezerik, geglaceerde zoetzure uitjes, knoflookaardappelen en kalfsjusJanuari 2017HoofdgerechtVlees
Chocolade kaaspudding met trappistenijsJanuari 2017NagerechtZoet
Gepaneerde champignons met alïoliDecember 2016Amuse, tapasVegetarisch, paddenstoel
Tortilla met aubergine en serranohamDecember 2016Voorgerecht, tapasVlees
Ossenhaas met knoflook en tijmDecember 2016Tussengerecht, voorgerecht, tapasVlees
Stokbrood met tomaatDecember 2016Tussengerecht, voorgerecht, tapasVegetarisch
Zoetzure kip spiesjesDecember 2016Tussengerecht, voorgerecht, tapasVlees, gevogelte
Paella met vis en zeevruchtenDecember 2016HoofdgerechtVis, zeevrucht
Gepocheerde vijgen met crème CatalaanDecember 2016NagerechtZoet
Topinamboersoep met paddenstoelenNovember 2016Amuse, soepVlees, paddenstoel
Zeebaars met Sauternessaus en sugar-snaps met zilveruitjesNovember 2016VoorgerechtVis
Spoom met Asti Spumante, citroensorbet en ginNovember 2016Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch, spoom
Wilde eendenborst met kersensaus en gefrituurde rijst met prei en appelNovember 2016Tussengerecht, voorgerechtVlees, wild, gevogelte
Taartje van rode biet, rode biet-pekmez siroop en blauwe kaasNovember 2016NagerechtZoet
Kerstdessert met limoen citroencremeux, vosbessencompote en dennennaalden honingmousseNovember 2016NagerechtZoet
Soesje gevuld met ham en soesje gevuld met kaasOktober 2016AmuseVlees
WaldorfsaladeOktober 2016VoorgerechtVlees
Langoustine souffle met schaaldierencoulisOktober 2016Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Beef Wellington met pomme souffle en haricots vertsOktober 2016HoofdgerechtVlees
Poire belle HeleneOktober 2016NagerechtZoet
GarnalenijsjeSeptember 2016AmuseVis, zeevrucht
Pasteitje met visragoutSeptember 2016VoorgerechtVis
Pittige tomatensoep met paprikaroomSeptember 2016Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch
Kalfssukade in Marsala met gemengde paddenstoelen, zoetzure komkommer, mierikswortelcrème en pestoSeptember 2016HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Taartje met een pudding van citroen en frambozen en een frambozenmeringue à la MoniqueSeptember 2016NagerechtZoet
Gerookte makreelrilette met hangop, aardappel, appel en knolselderijJuli / Augustus 2016AmuseVis
Aardappel-preisoep met vongole en verse roomkaas en citrusJuli / Augustus 2016Voorgerecht, soepVis
Entrecote, gepofte zoete aardappel en knolselderij-jusJuli / Augustus 2016HoofdgerechtVlees
Citroentaartje met gin tonic schuim en basilicumgranitéJuli / Augustus 2016NagerechtZoet
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselieolie en parmahamJuni 2016AmuseVis, vlees
Venkelroomsoep met gerookte zalm en kruiden grissiniJuni 2016VoorgerechtVis
Scholrolletje met een courgette- en garnalenfarce op een bedje van spinazieJuni 2016Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Runderstaartstuk met gepofte sjalotten, tijmjus, laurieraardappeltjes en geroerbakte zomergroentenJuni 2016HoofdgerechtVlees
Tiramisu met frambozen en pistachenootjes met cantuciniJuni 2016NagerechtZoet
Coquilles met asperges en ParmezaanwafelsMei 2016AmuseVis, zeevrucht
Tempura van groene en witte asperges met zoete paprikasaus en zalmroereiMei 2016VoorgerechtVis
Kabeljauw met garnalen en aspergesausMei 2016Tussengerecht, voorgerechtVis
Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen, aardappelspaghetti en rozemarijnsausMei 2016HoofdgerechtVlees
Compositie van aardbeienMei 2016NagerechtZoet
Lenterolletje met lamsgehaktApril 2016AmuseVlees
Salade van kalfszwezerik met balsamicosausApril 2016VoorgerechtVlees
Medaillon van zeeduivel en een sabayon van WestmalleApril 2016Tussengerecht, voorgerechtVis
Saltimbocca van parelhoen met gegrilde groenten, tomatensaus en een risottoballetjeApril 2016HoofdgerechtVlees, gevogelte
Carpaccio van ananas met kokoskletskop en lycheesorbetApril 2016NagerechtZoet
Carpaccio van gandaham met geitenkaasMaart 2016AmuseVlees
Portobello’s met parelgort en ingemaakte citroenMaart 2016VoorgerechtVegetarisch
Zeeduivel met ansjovis en preiMaart 2016Tussengerecht, voorgerechtVis
Rosbief met mangosaus en rode bietjesMaart 2016HoofdgerechtVlees
Bladerdeegje met gebakken kaneelappeltjes, crème royale en karamelMaart 2016NagerechtZoet
Kerrielinzen met gemarineerde zalmFebruari 2016AmuseVis
Loempia met pikante zuurkool en rivierkreeftjesFebruari 2016VoorgerechtVis, zeevrucht
Maïssoep met gemarineerde kipspiesjesFebruari 2016Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte
Gegrilde kalfsentrecote met pompoenbeignets en kalfshacheesausFebruari 2016HoofdgerechtVlees
Taartje van perenbavarois en karamelsausFebruari 2016NagerechtZoet
Mousse van rode paprika met komijngeitenkaasJanuari 2016AmuseVegetarisch
ZalmkoepelJanuari 2016VoorgerechtVis
Snoekbaarsfilet op een bedje van kruidige wortelsaladeJanuari 2016Tussengerecht, voorgerechtVis
Wildzwijn met kruidencroustillade en groentenstoofschotel met vergeten groentenJanuari 2016HoofdgerechtVlees, wild
Cassata SiberienneJanuari 2016NagerechtZoet
Lauwwarme tartaar van duif met een mousse van aardappel en zuurkool, krokant spekDecember 2015AmuseVlees
Griet, oester (gefrituurd, schuim, mayonaise), tomaat, groene aspergeDecember 2015VoorgerechtVis, zeevrucht
Patrijs, witlof, cantharel en truffelDecember 2015Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte, paddenstoel
Hert, portobello, rode ui, balkenbrij, komijngnocchiDecember 2015HoofdgerechtVlees, wild, paddenstoel
Warm chocolade cakeje, vloeibare bittere chocolade en rode koolDecember 2015NagerechtZoet
Krokante scampi met luchtige specerijencrèmeNovember 2015AmuseVis, zeevrucht
Salade van lichtgerookte kangoeroefiletNovember 2015VoorgerechtVlees
SchaaldierensoepNovember 2015Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch
Macaron van pesto met kalfsvleesNovember 2015Tussengerecht, voorgerechtVlees
Hazenrugfilet met mosterdsaus, kastanjecroquet, koolrolletje en veenbessencompôteNovember 2015HoofdgerechtVlees
Whisky ijs en tonkabonenNovember 2015NagerechtZoet
Loempia met tonijn en nori en een glaasje met tonijntartaarOktober 2015AmuseVis
Coquille met gember op glass noodlesOktober 2015VoorgerechtVis, zeevrucht
Vietnamese crêpe met paddenstoelen Oktober 2015Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Parelhoencurry uit de jungleOktober 2015HoofdgerechtVlees, gevogelte
Vruchtenmozaiek met panchamritbavaroisOktober 2015NagerechtZoet
Courgetteflan op ParmezaantuilleSeptember 2015AmuseVegetarisch
Wilde zalm met roergebakken Little Gem en saus van trostomatenSeptember 2015VoorgerechtVis
Lamsrump met linzensalade en gegratineerde aardappelsSeptember 2015HoofdgerechtVlees
Gevulde en gekaramelliseerde vijg met een zoetzure sinaasappelsausSeptember 2015NagerechtZoet
Glaasje met butterscotch van gewelde pruim en appel en madeleineSeptember 2015NagerechtZoet
Carpaccio van bieten en radijs met verse kaasJuli / Augustus 2015AmuseVegetarisch
Champignonsoep gebaseerd op champignon-toastJuli / Augustus 2015Voorgerecht, soepVegetarisch, paddenstoel
Geroosterde zalm met salicornia cress, salty fingers en erwtenJuli / Augustus 2015Tussengerecht, voorgerechtVis
Lam ProvençaleJuli / Augustus 2015HoofdgerechtVlees
Ananasmikado met ‘mayonaise’ van valderrama ocal, acaciahoning en limoenJuli / Augustus 2015NagerechtZoet
Tartaar van Zeeuwse oesters met zalf en krokant van Zeeuwse aardappelenJuni 2015AmuseVis, zeevrucht
Frisse komkommersoep met tartaar van zalm met frambozenazijn en roze peperJuni 2015Voorgerecht, soepVlees
MAC BeautyJuni 2015Tussengerecht, voorgerechtVlees
Geroosterd speenvarken rib met twee bereidingen van Cerisa kersenJuni 2015HoofdgerechtVlees
Bavaroise van verse aardbeienJuni 2015NagerechtZoet
Gefrituurde halve maantjes met witte asperge en veldslagarneringMei 2015AmuseVegetarisch
Aspergebavarois met Hollandse garnalen en Hollandaise sausMei 2015VoorgerechtVis, zeevrucht
Kabeljauw met wortelboter, aardappelchips en gestoomde witte asperges met basilicum en sinaasappelMei 2015Tussengerecht, voorgerechtVis
Lamskoteletten met risottokoekjes, kruidensaus en groenteratatouilleMei 2015HoofdgerechtVlees
Yoghurtijs met groene asperges en sinaasappelMei 2015NagerechtZoet
Zalm, coquille st. jacques, yoghurt, avocado en groene aspergeApril 2015VoorgerechtVis
Soepje van aardappel en gepofte knoflook, parmezaanse kaas, truffel en gevogelteApril 2015Tussengerecht, voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Limburgs lam, pastinaak, zoete ui, parmezaan, croutons en spinazieApril 2015HoofdgerechtVlees
Bloedsinaasappel, kruidnagelroomijs en galetje van witte chocoladeApril 2015NagerechtZoet
Appeltje eitjeMaart 2015Amuseei
Coquille granitéMaart 2015VoorgerechtVis, zeevrucht
Kreeft met aardappelsalade en SerranohamMaart 2015Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, vlees
Risotto met zwaardvis, gamba’s en coulis van rucolaMaart 2015HoofdgerechtVlees, vis, zeevrucht
Kokosmousse met ananascoulis met meringueMaart 2015NagerechtZoet
Krokant korstdeeg, paté negra ham, Parmezaan en olijfFebruari 2015AmuseVlees
Parfait van ganzen en kippen lever met appel, knolselderij, roggebrood en portFebruari 2015VoorgerechtVlees, gevogelte
Zacht gegaarde kabeljauw met pistache, zoete aardappel en bruine boter roggebrood en portFebruari 2015Tussengerecht, voorgerechtVis
“Limburgs zoervleis” van kalfswang, jonge aardappel en koolFebruari 2015HoofdgerechtVlees
Taartje van chocolade-framboosganacheFebruari 2015NagerechtZoet
Bietencrème met geitenkaas en olijvenJanuari 2015AmuseVegetarisch
Tulp met paddenstoelen en een kleine saladeJanuari 2015VoorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Champignon waterkerssoepJanuari 2015Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch, paddenstoel
Boeuf bourguignon met een puree van knolselderijJanuari 2015HoofdgerechtVlees
Koffie meringues met koffie-roomijs en koffie banaan smoothieJanuari 2015NagerechtZoet
Blini met zalm, basilicummosseltje, kwarteleitje FlorentinDecember 2014AmuseVis
Ravioli met cantharellen en tuinboontjesDecember 2014VoorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Gepocheerde schelvis met huzarensalade, garnalen en zeekraalDecember 2014Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Gevulde kwartel met portsausDecember 2014HoofdgerechtVlees, gevogelte
Gepocheerde appels met roomsaus en koekjeDecember 2014NagerechtZoet
Coquilles met knolselderij, hazelnoot en pecorineschuimNovember 2014AmuseVis, zeevrucht
Terrine van gerookt gevogelte met cumberland sausNovember 2014VoorgerechtVlees, gevogelte
Zuurkoolsoep met gerookt spekschuim en een mosterd-makaron met champignons en gamba’sNovember 2014Tussengerecht, voorgerechtVlees, vis, zeevrucht, paddenstoel
Hertenrugmedaillons met cantharellensaus, bietenlasagne en knolselderijmousselineNovember 2014HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Mousse van geitenkaas, kaaskletskop en tomatencoulisNovember 2014NagerechtVegetarisch
Minipizza met gamba en pestoOktober 2014AmuseVis, zeevrucht
Gebakken doradefilet op een bedje van risotto met een saus van schaaldierenOktober 2014VoorgerechtVis, zeevrucht
Heldere minestrone van tomaat en selderij met champignons en gamba’sOktober 2014Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht, paddenstoel
Gevulde landhoen in aardappelkorst op een bedje van prei, rode uienmarmelade, een krokant aardappelzakje en sinaasappelsausOktober 2014HoofdgerechtVlees
Gratin van grapefruit met basilicum/honingparfaitOktober 2014NagerechtZoet
Krokante prikker met gerookte zalm en citroenmayonaiseSeptember 2014AmuseVis
Ravioli met knolselderij, geitenkaas en hazelnootSeptember 2014VoorgerechtVegetarisch
Coquilles met inktvis, zwarte risotto en pestoSeptember 2014Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Ierse kogelbiefstuk gevuld met paddenstoelen met cognacsaus, aardappelpoffertjes en groentenSeptember 2014HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Pannacotta van limoen in een glaasje met een tarte tartin van pink lady en een bolletje ijsSeptember 2014NagerechtZoet
IJskoude avocadosoep met pittige krabJuli / Augustus 2014AmuseVis, zeevrucht
Gegrilde slibtong, krokant spek en een salade van tuinbonen en bonenkruidJuli / Augustus 2014VoorgerechtVis
Rode mul met bleekselderij en citrusJuli / Augustus 2014Tussengerecht, voorgerechtVis
Bresse duif met paksoi, ui en “sarladaise” aardappel hierbij een saus van cassis en blauwe bessenJuli / Augustus 2014HoofdgerechtVlees, gevogelte
Berliner bolletjes met appel kaneel marmeladeJuli / Augustus 2014NagerechtZoet
Krabcakes met tomatenjamJuni 2014AmuseVis, zeevrucht
Variatie op haring en aardappelJuni 2014VoorgerechtVis
Gefruite langoustine met een krokant van zoete ui en truffelJuni 2014Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Runderentrecote met een quenelle van king oyster, zoetzure rettich, gestoofde meiknollen en een soesje van polentaJuni 2014HoofdgerechtVlees
Yoghurtbavarois met hangop, rood fruit en basilicumsiroopJuni 2014NagerechtZoet
Pannacotta van asperges met zalmtartaarMei 2014AmuseVis
Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzenleverkrulMei 2014VoorgerechtVis, zeevrucht, vlees
Aspergesoep met kokkelsMei 2014Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, vlees
Crépinette van lamsvlees met tuinboontjes en lamsorenMei 2014HoofdgerechtVlees
Sinaasappeltaartje, vanille-ijs met sinaasappelsaus en basilicumschuimMei 2014NagerechtZoet
Coquille met erwtenpuree op chipsApril 2014AmuseVis, zeevrucht
Pastilla van El HarouchiApril 2014VoorgerechtVlees, gevogelte
Courgettesoep met citroenApril 2014Tussengerecht, voorgerecht, soepVlees
Lamsfilet met aubergine en abrikozenApril 2014HoofdgerechtVlees
Citroen-amandeltaart met citroen-kardemomijsApril 2014NagerechtZoet
Filotorentje met kip en avocadomousseMaart 2014AmuseVlees, gevogelte
Luikse sla met schol en een fijn kruidenslaatjeMaart 2014VoorgerechtVis
Gekaramelliseerde rivierpaling op paksoi en spinazie met sesam en gemberMaart 2014Tussengerecht, voorgerechtVis
Eendenfilet met passievruchten- abrikozensalsa, patates panadera met appel, broccolimoes en olorosoglaceMaart 2014HoofdgerechtVlees, gevogelte
Latte-cotta met chocolade-ijs en kerriebiscottiMaart 2014NagerechtVlees, gevogelte
Rösti met gerookte forel en salsa verdeFebruari 2014AmuseVis
Skrei in spek met erwtenpureeFebruari 2014VoorgerechtVis, vlees
Soupe au pistouFebruari 2014Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch
Kip met couscousFebruari 2014Hoofdgerecht,Vlees, gevogelte
Bakewell Taart met vanille ijsFebruari 2014NagerechtZoet
Dim sum gamba's en gehakt met zoetzure sausJanuari 2014AmuseVis, zeevrucht, vlees
Pittige Thaise kipsaladeJanuari 2014VoorgerechtVlees, gevogelte
Gestoomde kabeljauw met blackbeansauceJanuari 2014Tussengerecht, voorgerechtVis
Ossenhaaspuntjes met oestersaus en mie fangJanuari 2014HoofdgerechtVlees
Mango-limoenmousse en een mango kroket met limoencrèmeJanuari 2014NagerechtZoet
Bapao met kip December 2013AmuseVlees, gevogelte
Lauwe halve kreeft met salade van biet en courgette December 2013VoorgerechtVis, zeevrucht
Pompoensoep met coquille en paddenstoelen December 2013Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht, paddenstoel
Wildzwijn sukade met paddenstoelen en serranoham December 2013HoofdgerechtVlees, wild, paddenstoel
Butterscotchijstaart December 2013NagerechtZoet
Velouté met oester en spinazieNovember 2013AmuseVis, zeevrucht
Tarbot met paddenstoelen, ansjovis en een galette van aardappelenNovember 2013VoorgerechtVis, paddenstoel
Salade van gerookte eendenborst, chips van truffelaardappel en eendenleverNovember 2013Tussengerecht, voorgerechtVlees
Hertenkalf met schorsenerenNovember 2013HoofdgerechtVlees
Drie kazen met basilicum en kweeperencompoteNovember 2013NagerechtZoet
Omelet SibérienneNovember 2013NagerechtZoet, vegetarisch
Gevulde ronde rijstkroketjesOktober 2013AmuseVlees
Surimi met pompoen en chilivinaigretteOktober 2013VoorgerechtVegetarisch
Mossel-currysoepOktober 2013Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Rollade van fazant met puree van shiitakeOktober 2013HoofdgerechtVlees, gevogelte
Drieluik van sinaasappel met chocoladecakejeOktober 2013NagerechtZoet
Loempia van grote garnaal, gember en kokos September 2013AmuseVis
Tong met risotto en gele paprikasaus September 2013VoorgerechtVis
Kerriesoepje met kokos en citroengras en een auberginepasteitje September 2013Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, vlees
Kalfsoester met truffelsaus , aardappelkroketjes en groenten September 2013HoofdgerechtVlees
Tulpje met vruchtensalade, amandelijs en yuzu-crème September 2013NagerechtZoet
Tartaar van tonijn met à la minute gebakken oester, geserveerd met een oester mayonaise en gegarneerd met een geplisseerd cerise tomaatJuli / augustus 2013AmuseVis, zeevrucht
Taartje van bladerdeeg met zalmforel en spek, vergezeld door een tomatenchutneyJuli / augustus 2013VoorgerechtVis, vlees
Carpaccio van gele bietjes met krokant gebakken rode mulfilet, gegarneerd met pistachenootjesJuli / augustus 2013Tussengerecht, voorgerechtVis
Friander kalfsvlees met drie soorten kruidenboter, gevulde pomodori tomaat, gegrilde courgette en aubergineJuli / augustus 2013HoofdgerechtVlees
Aardbeien- rabarberragout met rabarber- en gemberijsJuli / augustus 2013NagerechtZoet
Canneloni van komkommer met forelmousseJuni 2013AmuseVis
Ravioli met geroosterde paprika, geitenkaas en rucolaJuni 2013VoorgerechtVegetarisch
Zeebaars met gemarineerde venkel , venkelpuree en uienmoesJuni 2013Tussengerecht, voorgerechtVis
Lamshaasje met kruidensaus en aardappelzakjeJuni 2013HoofdgerechtVlees
IJs van appel met vanillesaus, basilicum en suikerwerkjeJuni 2013NagerechtZoet
Gelakte paling met salade van aspergesMei 2013AmuseVis
Tartaar van zeebaars met gepaneerde oesterMei 2013VoorgerechtVis, zeevrucht
Noordzeegarnalen met puntpaprika en zeekraalMei 2013Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Kalfslende met maïsbitterbal en aspergeMei 2013HoofdgerechtVlees
Panna cotta met rabarber en rabarber-gemberijsMei 2013NagerechtZoet
Olijvencakeje met een crème van ansjovis, confiture van olijven en basilicumApril 2013AmuseVis
Zeeduivel met sesamglacé, wortelpuree en een loempiaatjeApril 2013VoorgerechtVis
Velouté van groene asperges met kervelslagroomApril 2013Tussengerecht, voorgerechtSoep
Kipfilet met balsamico-azijn met een Siciliaanse aardappelsaladeApril 2013HoofdgerechtVlees,, gevogelte
Vanille-aardbeienmillefeuille met aardbeien yoghurt ijsApril 2013NagerechtZoet
Zalmrolletje met dille-citroensausjeMaart 2013AmuseVis
Gamba met kalfszwezerik en kerriebotersausMaart 2013VoorgerechtVis, vlees, zeevrucht
Preisoep met sinaasappel en soepstengelMaart 2013Tussengerecht, voorgerecht,soepVis, vlees, zeevrucht
Gebraden rosbief met pepersaus en koepeltje van schorsenerenMaart 2013HoofdgerechtVlees
Appeltaartje met kaneel en calvadosijsMaart 2013NagerechtZoet
Wontonzakje met zoetzure sausFebruari 2013AmuseVlees, vis, zeevrucht
Venkelsoep met tomatensalsaFebruari 2013VoorgerechtSoep
Heilbotfilet met gratinkorst en rode bietjesFebruari 2013Tussengerecht, voorgerechtVis
Gevuld Iberico-varkenshaasje met portsaus en snijbonentamppotjeFebruari 2013HoofdgerechtVlees
Ananassmoothie met kokoslaurier espuma, vanille-klapperroomijs en een ananastoffee in sinaasappelsaffraanstroopFebruari 2013NagerechtZoet
Tomatencouscous met Hollandse garnalen en currymayonaiseJanuari 2013AmuseVis, zeevrucht
Kabeljauw met chorizo en kreeftenjusJanuari 2013VoorgerechtVis, zeevrucht
Saffraan soep met pastis en coquillesJanuari 2013Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, soep
LamsragoutJanuari 2013HoofdgerechtVlees
AppelcrumbleJanuari 2013NagerechtVegetarisch
FinanciersJanuari 2013NagerechtZoet
Gemarineerde zalm met appelhangopDecember 2012AmuseVis
Coquilles met 2 bereidingen van pompoen, vadouvan mayonaise en kerriekletskopDecember 2012VoorgerechtVis, zeevrucht
Vichyssoise van mais met corndogs en zoete sojasausDecember 2012VoorgerechtVlees
Kalkoen met Gorgonzola en ParmahamDecember 2012VoorgerechtVlees, gevogelte
Hertenkalfsfilet met een krokant kastanjekorstjeDecember 2012HoofdgerechtVlees, wild
Mini-terrine met 6 Italiaanse kazenDecember 2012NagerechtVegetarisch
Gieser Wildemannetje uit de oven met pistachespijsDecember 2012NagerechtZoet
Pittig pakketje van palingNovember 2012AmuseVis
Krokant hoorntje met zalmNovember 2012AmuseVis
Lauwwarme salade van kreeftNovember 2012VoorgerechtVis, zeevrucht
FazantenconsomméNovember 2012VoorgerechtVlees
Wilde eend met dadelsaus en soesje van aardappel en knolselderijNovember 2012HoofdgerechtVlees, gevogelte
Lolly van geitenkaas met een gelei van rode bietNovember 2012NagerechtVegetarisch
Semifreddo van walnoten met vijgensaus, krokante chocoladeschots en vanilleschuimNovember 2012NagerechtZoet
Boerenpaté met vijgen- en uienconfiture en ganzenleverOktober 2012AmuseVlees
Soepje van zoete aardappel met gember en fetapasteitjeOktober 2012Voorgerecht, soepVlees
Scholrolletje met pittige dillesaus op saladeOktober 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
Italiaanse ragu met pappardelleOktober 2012HoofdgerechtVlees
Zoetigheden voor bij de koffie: Walnotenmuffin, Frangelicotiramisu, koffiefudgeOktober 2012NagerechtZoet
Tomaat met garnalen, mozzarella, olijf en saffraanSeptember 2012AmuseVis, zeevrucht
Zeetong met doperwtjes, venkel en bonenkruidSeptember 2012VoorgerechtVis
Ree filet met Vacherin Mont D’or, bietjes, appel, bloedworst en snijboonSeptember 2012HoofdgerechtVlees
Diverse bereidingen met rabarber op miserableSeptember 2012NagerechtZoet
Risotto met gekarameliseerde sjalot en een kaaskrokantjeJuli/Augustus 2012AmuseVegetarisch
Tortillabakjes met kip en tropisch fruitJuli/Augustus 2012VoorgerechtVlees
Mosterdsoep met gerookte palingJuli/Augustus 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
Ossenhaas met Waldorfsalade, paksoi en truffeljusJuli/Augustus 2012HoofdgerechtVlees
Bosvruchtengratin met lichte sabayon van Torcolato en vanille-ijsJuli/Augustus 2012NagerechtZoet
IJskoude avocadosoep met pittige krabJuni 2012AmuseVis, zeevrucht
Praline van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaiseJuni 2012VoorgerechtVis, zeevrucht
Zeeduivel met een rivierkreeftensaus op een bedje van citroen-basilicumspaghettiJuni 2012Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Gebakken eendenborst met kersensalsaJuni 2012HoofdgerechtVlees
Yoghurt cheesecake met pistachenootjes en honingJuni 2012NagerechtZoet
Aspergemousse met zalmMei 2012AmuseVis
Terrine van gerookte meervalMei 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
Duet van kreeft en asperges in een romig soepjeMei 2012Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Gepersilleerde lamskroon met botergroente, meirapenpuree, tijmsaus en pestoMei 2012HoofdgerechtVlees
Meringuesandwich met aardbeienMei 2012NagerechtZoet
Tapas van lamsfilet met zongedroogde tomaatjes en olijvenApril 2012AmuseVlees
Parade van scampi’sApril 2012VoorgerechtVis, zeevrucht
Lauwwarme groentesalade met huisgerookte forel en mierikswortelsausApril 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
In abdijbier gesmoorde kalkoenfilet, gevulde courgette en gefrituurde schorseneren met een pureetjeApril 2012HoofdgerechtVlees
Trio van mangoApril 2012NagerechtZoet
Krokant slakje en slakje in paddenstoelMaart 2012AmuseVlees, slak, paddenstoel
Salade met geitenkaasterrineMaart 2012VoorgerechtVegetarisch
Cappellini met parelhoen, comtékaas, coppa en preiMaart 2012Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte
Rundertournedos, puree van witte bonen en groentemosterdMaart 2012HoofdgerechtVlees
Pannenkoekjes met bosbessen en kokosijsMaart 2012NagerechtZoet
Crème van kastanjeFebruari 2012AmuseGevogeltebouillon
Ganda ham met coquilles, in honing gekarameliseerde witlof, broodperkament en kwarteleiFebruari 2012VoorgerechtVis, zeevrucht, gevogelte
Grietfilet met puree van erwtjes, zeewier en warme vinaigrette van KriekFebruari 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
Kangoeroe met puree en shiitake en portsausFebruari 2012HoofdgerechtVlees
Bananenmousse, chocoladekoekje, chocoladecrème met koffiesiroop, bananen/cornflakeschips en bananenespumaFebruari 2012NagerechtVlees
Rouleau van runderrookvleesJanuari 2012AmuseVlees
Hollandse garnalen met granny Smith salade en avocado-korianderschuimJanuari 2012Amuse, voorgerechtVis, zeevrucht
Vietnamese springrollJanuari 2012Tussengerecht, voorgerechtVlees
Gemarineerde zeeduivel met wortelcrème en kerriekoekjeJanuari 2012Tussengerecht, voorgerechtVis
Zalmplakjes met teriyakisaus, enokitake en mihoenJanuari 2012HoofdgerechtVis
Souffle van kwark en honing met compote en kaneelijsJanuari 2012NagerechtZoet
Bresaola met aardappelsaladeDecember 2011AmuseVlees
Kalfszwezerik met pastinaak en witlofDecember 2011VoorgerechtVlees
Zeebaars met salie, ham en tomatencoulisDecember 2011Tussengerecht, voorgerechtVis, vlees
Kreeft ThermidorDecember 2011Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Spiesje van bosduif met appelcompoteDecember 2011Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte
Wrap met geitenkaasDecember 2011Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch
Appelsnoepje met baileysroom en kruimelsDecember 2011NagerechtZoet
Gebakken Sint-Jakobsschelp met groene kruidensausNovember 2011AmuseVis, zeevrucht
Salade met gerookte ganzenborstNovember 2011VoorgerechtVlees, gevogelte
Gevogeltebouillon met roomNovember 2011Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte
Gegrilde tarbot met shiitake, basilicum, trostomaatje en gefrituurde oesterNovember 2011Tussengerecht, voorgerechtVis
Hazenrugfilet met cassissaus en een tarte Tatin van sjalottenNovember 2011HoofdgerechtVlees, wild
Nougatparfait met sorbet van passievruchten en sinaasappelsaladeNovember 2011NagerechtZoet
Licht soepje van waterkers met broodravioli van krabOktober 2011AmuseVis, zeevrucht
Salade van gerookte wilde eend met pancetta, gegrilde ricotta salata en zwarte truffelOktober 2011VoorgerechtVlees, wild
Gevulde flensjes met bospaddenstoelenragôut en oorlamOktober 2011Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Speenvarkencarré met romige zuurkool en kaneeljusOktober 2011HoofdgerechtVlees
Hoorntje van krokante appel met roquefortcreme in zoete walnotenOktober 2011NagerechtVegetarisch
Tiramisu van vijgen en aceto balsamicoOktober 2011NagerechtZoet
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjesOktober 2011AmuseVlees
Rundertartaar op Aziatische wijzeOktober 2011VoorgerechtVlees
Pastinaak gevuld met geitenkaas in een tomatensoepjeOktober 2011Tussengerecht, voorgerecht, soepVegetarisch
Kruidige eendenbout met rode koolOktober 2011HoofdgerechtVlees, gevogelte
Savarin van mango met meloen en basilicumstroopOktober 2011NagerechtZoet
Zalf van bloemkool, krokante zwezerik en ganzenlever, met een vinaigrette van schaaldierenJuni / Juli / Augustus 2011AmuseVlees, vis, zeevruchten
Geroosterde zeeduivel, salade van krab, langoustine, oesterblad en een mayonaise van verveineJuni / Juli / Augustus 2011VoorgerechtVis, zeevrucht
Licht gerookte babykreeft met zeekraal, limoen, paprika en olijfolie met korianderJuni / Juli / Augustus 2011Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Kalfshaas zacht gegaard met eekhoorntjesbrood met tuinbonen, tomaat en schuimige jus van kervelJuni / Juli / Augustus 2011HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Compote van rabarber, coulis van rabarber, gefrituurde rommedou en schuimige karnemelkJuni / Juli / Augustus 2011NagerechtZoet
Garnaaltjes met mayonaiseschuim en een mini aspergekroketje met mosterd-dillesausMei 2011AmuseVis, zeevrucht
Lams “rosbief” met een aspergebavarois en hollandaisesausMei 2011VoorgerechtVlees
AspergebisqueMei 2011Tussengerecht, voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Rode tonijn met asperges, paprikacoulis en een schuim van peterselie- aardappelMei 2011HoofdgerechtVis
Aardbeien karamels met een sorbet van boerenyoghurt, basilicum en een olijvenkoekjeMei 2011NagerechtZoet
Koud soepje van erwten, toastje van gerookte makreel met crème van ras-el-hanutApril 2011Amuse, soepVis
Gebakken zeebaars met broccoli, sinaasappel en ansjovisApril 2011VoorgerechtVis
Gebakken kalfszwezerik met fruit en krokante serranohamApril 2011Tussengerecht, voorgerechtVlees
Mechelse koekoek met dragonsausApril 2011HoofdgerechtVlees, gevogelte
Millefeuille van Geraardsbergse mattentaartApril 2011NagerechtZoet
Zalmcrème met zalmtartaar, miniloempia met gamba en avocado met currycrèmeMaart 2011AmuseVis, zeevrucht
Taartje van runderstaartstukMaart 2011VoorgerechtVlees
Licht gebonden gember wortelsoepjeMaart 2011Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch
Lamsrack met mosterd-dragonkorst geserveerd met dragonsaus en knoflookaardappels uit de oven en voorjaarsgroentenMaart 2011HoofdgerechtVlees
Amaretto-notenparfait met chocolade schotsen, karamelsaus en een warm chocoladecakejeMaart 2011NagerechtZoet
Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetjeFebruari 2011AmuseVis, vlees
Op de huid gebakken zalm met couscous, tomatensalsa en saus van flespompoenFebruari 2011VoorgerechtVis
Yoghurt preisoepFebruari 2011Tussengerecht, voorgerecht, soepVlees
Tajine van lamsvlees met honing en amandelen, Marokkaans brood en humusFebruari 2011HoofdgerechtVlees
Semifreddo met koude zabaioneFebruari 2011NagerechtZoet
Gevulde cannoliJanuari 2011AmuseVis
Paddenstoelenrisotto met rode wijnJanuari 2011VoorgerechtVegetarisch, paddenstoel
Peterseliehamvelouté met omeletreepjesJanuari 2011Tussengerecht, voorgerechtVlees
Varkensbraadstuk met kaneel en gevuld koolhapje met aardappel en zoetzure kweeperencompoteJanuari 2011HoofdgerechtVlees
Tiramisu met banaan en vanille-ijsJanuari 2011NagerechtZoet
Salade van rillettes van gerookte makreelDecember 2010AmuseVis
Tartaar van grote garnaal in kataifideegDecember 2010VoorgerechtVis, zeevrucht
Gegratineerde oesterDecember 2010Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Geel- rode paprikasoep met speksoepstengelsDecember 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees
Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucolaDecember 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees, gevogelte
Wildspiesjes met bosvruchtensausDecember 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees, wild
Cranberry souffléDecember 2010NagerechtZoet
IJsbonbons met gember en rozemarijnDecember 2010NagerechtZoet
Coquille met paddenstoelenroom en Pata NegraNovember 2010AmuseVis, zeevrucht, paddenstoel
Salade met kreeft en een crème van gevogelteleverNovember 2010VoorgerechtVis, zeevrucht, vlees, gevogelte
PaddenstoelensoepNovember 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees, soep, paddenstoel
Gebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjusNovember 2010HoofdgerechtVlees, wild
Roquefort met walnoten honingmuffinNovember 2010NagerechtVegetarisch
In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjesNovember 2010NagerechtZoet
Mascarponemousse met koffiekaramelNovember 2010NagerechtZoet
Zalm en limoenviskoekjeOktober 2010AmuseVis
Tong op de graat gebakken, stamppotje van andijvie, hollandaise met dragon en Zaanse mosterdOktober 2010VoorgerechtVis
Pompoen soepje met KürbiskernölOktober 2010Tussengerecht, voorgerechtVegetarisch
Kwartel met aardappelpastinaakgratinOktober 2010HoofdgerechtVlees, gevogelte
Ricottaijs met fruit en amandelkoekjeOktober 2010NagerechtZoet
Cannelloni van blauwe kaas met perenSeptember 2010AmuseVlees
Rode poon met mousse van courgette en koud paprikasoepjeSeptember 2010VoorgerechtVis, soep
Oosterse kippensoepSeptember 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees, soep
Konijnenrug met linzen en wortelSeptember 2010HoofdgerechtVlees
Pannacotta van kokos met aardbeien en gekaramelliseerde ananas. MadeleinesSeptember 2010NagerechtZoet
Pannacotta van kokos met Tomatenbavarois met garnituurJuli / Augustus 2010AmuseVlees
Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde hamJuli / Augustus 2010VoorgerechtVlees, vis, zeevrucht
Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanilleJuli / Augustus 2010Tussengerecht, voorgerechtVis
Entrecote met mousseline van aardappel en wasabi, kalfsjus met limoen en soja. Prei met sesamolieJuli / Augustus 2010HoofdgerechtVlees
Limoengranité met Kaki en frambozensausJuli / Augustus 2010NagerechtZoet
Crostini met tuinbonen, peer en PecorinoJuni 2010AmuseVegetarisch
Tonijn-kalfstartaar met tonijnsausJuni 2010VoorgerechtVis
Inktvisjes gevuld met zalmJuni 2010Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht
Maiskip met kappertjes en olijven op een bedje van tagliatelle met een frisse saladeJuni 2010HoofdgerechtVlees, gevogelte
Tiramisu met koffie-ijsJuni 2010NagerechtZoet
Eimimosa met asperge-espumaMei 2010AmuseVegetarisch
Lauwwarme salade met asperges, tuinbonen en shii-takeMei 2010VoorgerechtVis
Aspergesoep met gebakken gamba en kervelMei 2010Tussengerecht, voorgerechtVis, zeevrucht, soep
Teryaki van struisvogel met Japanse noedels en avocadowasabimayonaiseMei 2010HoofdgerechtVlees, gevogelte
Taartje van mascarponemousse met aardbeienMei 2010NagerechtZoet
Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, gerookte paling en spekApril 2010AmuseVlees, vis
Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, met groene asperges en een witte wijn sabayonApril 2010VoorgerechtVis, zeevrucht
Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla en gestoofde sla en een gekonfijte sjalotApril 2010Tussengerecht, voorgerechtVis, soep
Lamshaasje met rode champagnesaus, spaghettiApril 2010HoofdgerechtVlees
Krokante crêpes met safari-ijs en safarisabayonApril 2010NagerechtSoep
Broccolimousse met gerookte zalmMaart 2010AmuseVis
Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negraMaart 2010VoorgerechtVis, zeevrucht
Romig courgettesoepjeMaart 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees
Snoekbaarsfilet, rösti met jonge prei, ricotta en KerrieMaart 2010Tussengerecht, voorgerechtVis
Gevulde parelhoenborst met een sinaasappelsaus en witlof in trappistenbiersausMaart 2010HoofdgerechtVlees, gevogelte
Mousse van banaan en gember en koffieganacheMaart 2010NagerechtZoet
Lamsgehaktballetje met tandoori-yoghurt en auberginemousseFebruari 2010AmuseVlees
Lichtgerookte forel met knolselderijsaladeFebruari 2010VoorgerechtVis
Zalm met zalf van bospeen en luchtige Thaise kokossausFebruari 2010Tussengerecht, voorgerechtVis
Runderstoverij in bier met frietenFebruari 2010HoofdgerechtVlees
CranberryclafoutisFebruari 2010NagerechtZoet
Amuse van kwarteleitje met uienconfitureJanuari 2010AmuseEi, vlees, gevogelte
Rolmops van Black Tiger garnalen met avocado crèmeJanuari 2010VoorgerechtVis, zeevrucht
Kalfszwezerik met ijs van parmezaan en truffelJanuari 2010Tussengerecht, voorgerechtVlees
Eendenborst met geglaceerd gemberwitlof en bulgurJanuari 2010HoofdgerechtVlees, gevogelte
Crêpes soufflés à l’orangeJanuari 2010NagerechtZoet
Gekonfijte eend met calvados-appelDecember 2009AmuseVlees, gevogelte
Gestoomde zalm met vadouvan hollandaise en bouillon van garnalen en bietjesDecember 2009VoorgerechtVis, zeevrucht
SjalottenconsomméDecember 2009Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees
Wildstoofpot met spruitentaartje en cranberrysaladeDecember 2009HoofdgerechtVlees, wild
Salsa van gepocheerde peer met mascarponeDecember 2009NagerechtZoet
Meloen met gamba’s in een zoetzure sausNovember 2009AmuseVis, zeevrucht
Schar met tartaar van Langoustines, citroendressing en bolletje van zoetzure kerstomaatjesNovember 2009VoorgerechtVis, zeevrucht
Soep van knolselderij en bospaddenstoelenNovember 2009Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, gevogelte
Tournedos van hazenrug met aardappeltjes en savooien kool en jeneverbessensausNovember 2009HoofdgerechtVlees, wild
Terrine van Limburgse streekkaasjes met appelstroopNovember 2009Nagerecht, kaasgerechtVegetarisch
Mousse van giandujaNovember 2009NagerechtZoet
Rollade van zalm, spinazie en zuurkool in een coulis van waterkersOktober 2009AmuseVis
Pompoensoepje met basilicumroomOktober 2009Voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Bladerdeegkussentje met zwezerik en morieljessausOktober 2009Voorgerecht, tussengerechtVlees
Gebraden lendenbiefstuk met pekêtsaus, gebakken pompoen , pruimen en ijs van bruin bierOktober 2009HoofdgerechtVlees
IJspraline van witte chocoladeOktober 2009NagerechtZoet
Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommerSeptember 2009AmuseVis
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitjeSeptember 2009VoorgerechtVis, zeevrucht
WitlofsoepjeSeptember 2009Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, gevogelte
Ossobuco met Milanese risottoSeptember 2009HoofdgerechtVlees
Oosterse vruchten in filodeeg met rozenwaterijsSeptember 2009NagerechtZoet
Crème brûlée van ganzenlever Juli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVlees, gevogelte
Gazpacho van komkommer met een espuma van geitenkaas en croutons (koude komkommersoep)Juli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetSoep, kaasgerecht
Tonijncarpaccio met kappertjesdressingJuli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVis
Paling met coquille in koude erwtensoepJuli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVis, zeevrucht
Tartaar van lam met gelee van kappertjesJuli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVlees
Aberdeen Angus wraps met waterkers en radijsraitaJuli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVlees
Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes op bedje van prei, vergezeld van sinaasappelsausJuli / Augustus 2009Voorgerecht, buffetVlees, gevogelte
RozemarijnsorbetJuli / Augustus 2009Nagerecht, buffetSpoom
Crème Brûlée van Mont Briac en geitenkaas Juli / Augustus 2009Nagerecht, buffetKaasgerecht
Aardbeien RomanoffJuli / Augustus 2009Nagerecht, buffetZoet
Luikse passieJuli / Augustus 2009Nagerecht, buffetZoet
Variatie op aardappel en haring (blinis)Juni 2009AmuseVis
Kabeljauwhaasje met korst van Parmezaanse kaas en parmaham in een tomatencoulis met een puree van lente-uitjesJuni 2009VoorgerechtVis, vlees
Coquilles met paddenstoelen, mousse van gepofte knoflook en oude BeemsterkaasJuni 2009Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht
Runderlende gesmoord in rode wijnJuni 2009HoofdgerechtVlees
Koude druivensoep met cognac ParfaitJuni 2009NagerechtZoet
Pittig snoepje van geep Mei 2009AmuseVis
Curry cappuccinoMei 2009Voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Wilde zeeforel met garnaaltjes en beurre noisetteMei 2009Voorgerecht, tussengerechtVis
Piccata al limone met aardappeltaart en groene aspergesMei 2009HoofdgerechtVlees
Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met dragonschuimMei 2009NagerechtZoet
Mousse van gerookte makreel met rode biet, yoghurt en pistacheApril 2009AmuseVis
Taartje van Ierse zalmApril 2009VoorgerechtVis
Met gorgonzola gevulde gefrituurde risottoballetjes, gegrilde groenten en een saus van tomaat en dragonolieApril 2009Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, kaasgerecht
Lamskoteletjes onder een broodkorstje met kruiden, een zuiders sausje en een witloftaartjeApril 2009HoofdgerechtVlees
Mille-feuille met marmelade, muntijs, en citrus saladeApril 2009NagerechtZoet
Gerookte mosselen met ravigotte sausMaart 2009AmuseVis, zeevrucht
Loempia van lamszwezerik en wakame met lichte mosterdsausMaart 2009VoorgerechtVlees
St. Jacobsmosselen met dragonsausMaart 2009Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht
Homard à L’Armoricaine (Kreeft)Maart 2009HoofdgerechtVis, zeevrucht
Perengratin met pistache notenMaart 2009NagerechtZoet
Gevulde champignonsFebruari 2009AmuseVlees, paddenstoel
Geroosterde tomatensoepFebruari 2009Voorgerecht, soepVegetarisch
Rogvleugel met schorsenerenFebruari 2009Voorgerecht, tussengerechtVis
Gentse waterzooiFebruari 2009HoofdgerechtVlees, gevogelte
Trifle van pina coladamousse, ananas en browniesFebruari 2009NagerechtZoet
Bintje met scampi en oesterzwammenJanuari 2009Amuse, paddenstoelVis, zeevrucht
Bladerdeegbakje met geitenkaas en gerookte eendenborstJanuari 2009VoorgerechtVlees, gevogelte
Zeebaars met gremolata en tagliatelleJanuari 2009Voorgerecht, tussengerechtVis
Duif met kalfszwezerik en groene groentenJanuari 2009HoofdgerechtVlees, gevogelte
Vanille ijs, gebakken appel, cranberrymuffin en kaneelsabayonJanuari 2009NagerechtZoet
Bonbon van tonijn met komkommersalsaDecember 2008AmuseVis
Scampi in kerveltempura en mosterddressing met een sesamkletskopDecember 2008VoorgerechtVis, zeevrucht
Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet December 2008Voorgerecht, tussengerechtVlees, gevogelte
Schaaldierensoep met room en kervelDecember 2008Voorgerecht, tussengerecht, soepVis, zeevrucht
Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballetje met knolselderijpureeDecember 2008HoofdgerechtVlees
Omelette SiberienneDecember 2008NagerechtZoet
Makreel Bacardi lemon granité (salade)November 2008AmuseVis
Tompouce van snoekbaars in Noilly Prat sausNovember 2008VoorgerechtVis
Heldere bouillon van gerookte duifNovember 2008Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, gevogelte
Reebout met groene kool en stoofpeerNovember 2008HoofdgerechtVlees, wild
Salade met gefrituurde Camembert en honingsausNovember 2008NagerechtKaasgerecht
Semifreddo espressoNovember 2008NagerechtZoet
Semifreddo van olijfolie met gelei van Cabernet-sauvignon azijnOktober 2008AmuseVegetarisch
Witlofappel salade met geitenkaasOktober 2008VoorgerechtVlees, kaasgerecht
Gerookte sliptong met truffelaardappel en gerookte sprotcrèmeOktober 2008Voorgerecht, tussengerechtVis
Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante aardappelspaghettiOktober 2008HoofdgerechtVlees
IJs van witte chocolademousse met gestoofde vijgen, sinaasappel zestes en chocoladewafeltjeOktober 2008NagerechtVlees
Gegrilde coquille op auberginecompote met een ganzenleverkrulSeptember 2008AmuseVis, zeevrucht
Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, crème van geitenkaas en dragonSeptember 2008VoorgerechtVis, zeevrucht
Zalm met een korstje van miso op een venkelsaladeSeptember 2008Voorgerecht, tussengerechtVis
Kerriesoep met kokosmelkSeptember 2008Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, gevogelte
Coq au vinSeptember 2008HoofdgerechtVlees, gevogelte
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuitSeptember 2008NagerechtZoet
Buffet-Hartige taartjes met ArtisjokJuli / augustus 2008VoorgerechtVlees
Buffet-Tonijnsalade NiçoiseJuli / augustus 2008VoorgerechtVis
Buffet-Oosterse saladeJuli / augustus 2008VoorgerechtVlees
Buffet-Gevuld stokbroodJuli / augustus 2008VoorgerechtVlees
Buffet-Zeeduivelspiesjes met bacon en rozemarijnJuli / augustus 2008VoorgerechtVis
Buffet-Tarte Tatin van sjalottenJuli / augustus 2008VoorgerechtVegetarisch
Buffet-Blini’s met gerookte zalmJuli / augustus 2008VoorgerechtVis
Buffet-Gevulde Italiaanse tomaten met San Daniele hamJuli / augustus 2008VoorgerechtVlees
Spoom van boomtomaat, tamarilloJuli / augustus 2008VoorgerechtVegetarisch, spoom
Charlotte met aardbeienJuli / augustus 2008NagerechtZoet
Haring in frambozensausJuni 2008AmuseVis
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousseJuni 2008VoorgerechtVis
Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete
aardappel en gember
Juni 2008Voorgerecht, tussengerechtVis
Lamsfilet met kruidensaus, jonge bospeen, korenaarasperges en Roseval aardappelenJuni 2008HoofdgerechtVlees
Aardbeien souffléJuni 2008NagerechtZoet
Komkommerbakjes met Thaise biefstuksaladeMei 2008AmuseVlees
Asperges met Noilly prat saus en grijze garnaaltjesMei 2008VoorgerechtVis, zeevrucht
Heldere aspergesoep met gerookte
zalmsnippers
Mei 2008Voorgerecht, tussengerecht, soepVis
Gegrilde zeebaars met basilicumroomsausMei 2008Voorgerecht, tussengerechtVis
Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltjes, dubbel gedopte tuinbonenMei 2008HoofdgerechtVlees, gevogelte
Aardbeitjes gevuld met pistache crème met aardbeien-saffraanjus en pistache ijsMei 2008NagerechtZoet
COC èn PimentoApril 2008AmuseVis
Gegratineerde oesterApril 2008VoorgerechtVis, zeevrucht
Salade van opgerolde gerookte eendenborstApril 2008Voorgerecht, tussengerechtVlees, gevogelte
Kreeft NewburgApril 2008HoofdgerechtVis, zeevrucht
Normandische crêpes met vanille-ijs
April 2008NagerechtZoet
Amuse van kwarteleitje met uienconfitureMaart 2008AmuseEi, vlees, gevogelte
Salade van lamsham en
aardappelkroketjes
Maart 2008VoorgerechtVlees
Tarbot met gepofte aardappel en beurre blancMaart 2008Voorgerecht, tussengerechtVis
Gelakte eendenborst en bulgur met gedroogd fruitMaart 2008HoofdgerechtVlees, gevogelte
Koffieparfait met syllabubMaart 2008NagerechtZoet
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorinoFebruari 2008AmuseVlees
Tongfilet met gestoofde bleekselderij Februari 2008VoorgerechtVis
Soep met gedroogd eekhoorntjesbroodFebruari 2008Voorgerecht, soepVlees, gevogelte, paddenstoel
Poussin op een bedje van risotto MilaneseFebruari 2008HoofdgerechtVlees, gevogelte
Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijsFebruari 2008NagerechtZoet
Amuse van forelmousse met mierikswortelroomJanuari 2008AmuseVis
Kletskoppen van geitenkaas met
rivierkreeftjes
Januari 2008VoorgerechtVis, kaasgerecht
TomatensoepJanuari 2008Voorgerecht, soepVlees
Ravioli van kalfsvlees en roomsausJanuari 2008Voorgerecht, tussengerechtVlees
Parelhoensuprème met CalvadossausJanuari 2008HoofdgerechtVlees, gevogelte
Punchperen op amandelcakeje met wijnsorbetJanuari 2008NagerechtZoet
Gamba’s met luchtige pernodsausNovember 2007AmuseVis, zeevrucht
Taartje van palingNovember 2007VoorgerechtVis
Op de huid gebakken rode mulfilet met Milanese risotto en dragonsausNovember 2007Voorgerecht, tussengerechtVis
Paddenstoelen soepNovember 2007Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, paddenstoel
Haasfilet ‘Leonora’ met cranberry’s, aardappelrozetje en spruitjesNovember 2007HoofdgerechtVlees, wild
Bouquet de Moines en saladeNovember 2007Nagerecht, kaasgerechtVlees
Kahlua mousse met koffiesausNovember 2007NagerechtZoet
Amandelkletskop met zalmpaté en kappertjes.Oktober 2007AmuseVis
Pompoencrème met papardelle en gamba’sOktober 2007VoorgerechtVis, zeevrucht
Waterkerssoep met kalfszwezerikOktober 2007Voorgerecht, soepVlees
Kalfsribstuk met mosterdkruim gekonfijte knoflook, fondantaardappel en geglaceerde winterwortelOktober 2007HoofdgerechtVlees
Pannacotta met citrusfruitOktober 2007NagerechtZoet
Gegrilde vijgen met mascarponeschuimSeptember 2007AmuseVlees
Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelenSeptember 2007Voorgerecht, slakkenVlees, paddenstoel
Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustinesSeptember 2007Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Snoekworstjes in mosterdsausSeptember 2007Voorgerecht, soepVis
Kwarteltjes met gedroogde vijgen en groene kool en röstiSeptember 2007HoofdgerechtVlees, gevogelte
IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskopSeptember 2007NagerechtZoet
GazpachoJuli / Augustus 2007Amuse, voorgerechtVlees
Buffet-Fougasse met gedroogde tomatenJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVegetarisch
Buffet-TuinerwtjesquicheJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVlees
Buffet-Lentesalade met portobello’sJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVlees, paddenstoel
Buffet-Druivenblaadjes gevuld met gehaktJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVlees
Buffet-Gekonfijte eendenboutjesJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVlees, gevogelte
Buffet-Paprikarolletjes met geitenkaasJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetKaasgerecht
Buffet-Zuidelijk gemarineerde st. JacobsvruchtenJuli / Augustus 2007Voorgerecht, buffetVis, zeevrucht
Sinaasappelgelei met kaki’s en cassis-ijsJuli / Augustus 2007NagerechtZoet
Lauwwarme rucola saladeJuni 2007Amuse, voorgerechtVlees
Sint Jacobsmosselen en krokant gebakken prosciutto met geroosterde tomaten en witte bonenpureeJuni 2007VoorgerechtVis, zeevrucht
Spaghetti met gebakken mul, zongedroogde tomaatjesJuni 2007Voorgerecht, tussengerechtVis
Gebraden runderfilet, gerold in kruiden, eekhoorntjesbrood en parmahamJuni 2007HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Taart met citroen en limoenroom en vanille ijsJuni 2007NagerechtZoet
Romige cappuccino van witlof met baconMei 2007AmuseVlees
Forelquenelles met truffelMei 2007VoorgerechtVis
Gebakken asperges met langoustines en kipMei 2007Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht, vlees
Lamsrack en lamsfilet met een sjalottenpepersaus en aspergesMei 2007HoofdgerechtVlees
YoghurtbavaroisMei 2007NagerechtZoet
Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloenApril 2007AmuseVis, zeevrucht
In olie gebakken asperges met spinaziesalade en papajasalsaApril 2007Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch
Kerrie knolselderijsoepApril 2007Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, gevogelte
Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimousse en gebakken aardappel met shii-takeApril 2007HoofdgerechtVlees
Camembert met aardbeiencoulisApril 2007NagerechtVegetarisch, kaasgerecht
Paasijstaart met advocaatApril 2007NagerechtZoet
St. Jacobsmosselen met een sabayon van West Malle dubbelMaart 2007Voorgerecht, amuseVis, zeevrucht
Doperwtensoep met gerookte paling en La Trappe BlondMaart 2007Voorgerecht, soepVis
Forelfilets met verschillende soorten paddenstoelen en Karmeliet tripelMaart 2007VoorgerechtVis, paddenstoel
Eendenboutjes met tijm en verboden vrucht en rodekool ramequinMaart 2007HoofdgerechtVlees
Appel met stroop, kaneelijs en Westmalle Trappist DubbelMaart 2007NagerechtZoet
Rauwe tonijn met een hoorntje van filodeegFebruari 2007Voorgerecht, amuseVis
Salade met rollade van gerookte tilapiafilet en zalm en een knolselderijvinaigretteFebruari 2007VoorgerechtVis
Kopje licht gebonden witte preisoep met crème fraîche en groene kruidenFebruari 2007Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees
Rondelles van konijn, mousse van konijn met creamsherry en truffelFebruari 2007HoofdgerechtVlees
Mascarpone saffraanmousse met bloemenhoning en sinaasappelsorbetFebruari 2007NagerechtZoet
Ravioli van ganzenlever en shii-takeJanuari 2007Amuse, voorgerechtVlees
SchorsenerensoepJanuari 2007Voorgerecht, soepVlees
Zeewolf met champignonkorstje op selderiesaladeJanuari 2007Voorgerecht, tussengerechtVis
Gestoofde Kalfssukade met een andijviestamppotjeJanuari 2007HoofdgerechtVlees
Kaneeldonuts met perencompote en vanille ijsJanuari 2007NagerechtZoet
Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousselineDecember 2006Amuse, voorgerechtVis
Ballotine en “carpaccio” van langoustines met BasmatirijstDecember 2006VoorgerechtVis, zeevrucht
Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellenDecember 2006HoofdgerechtVlees, gevogelte, paddenstoel
Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsaladeDecember 2006NagerechtZoet
Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse November 2006Amuse, voorgerechtVlees
Salade met à la minute gerookte springbokfiletNovember 2006VoorgerechtVlees, wild
Cappuccino van selderijNovember 2006VoorgerechtVlees, wild
Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten en remouladesausNovember 2006Voorgerecht, tussengerechtVis
Hertenmedaillons met een saus van jeneverbessen en cassis, gebraiseerde witlof en cantharellenNovember 2006HoofdgerechtVlees, wild, paddenstoel
Kaashapje November 2006NagerechtKaasgerecht, vegetarisch
Crème glacée aux canneberges â la sibérienneNovember 2006NagerechtZoet
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprikaOktober 2006Amuse, voorgerechtVlees, gevogelte
Tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjesOktober 2006VoorgerechtVis
Velouté van Prei met Truffelolie, Gebakken Coquille in Serrano Ham, Duxelles van Paddenstoelen, Gerookte Zalm en Tuile van Oude KaasOktober 2006Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht, paddenstoel
Warme “clubsandwich” van lasagne met gebakken scampi, gerookt, heilbot en dragonsaus Oktober 2006Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht
TomatensorbetOktober 2006TussengerechtVegetarisch, spoom
Kalfslende met een saus van aceto balsamico en rundrookvlees, gegarneerd met rösti, champignons en broccoliOktober 2006HoofdgerechtVlees, paddenstoel
Vruchten crumble met amandelroom, gebruineerde amandelen en vanille ijsOktober 2006NagerechtZoet
Salade van kreeft en schaaldierenSeptember 2006Amuse, voorgerechtVis, zeevrucht
Mossel-tongtimbaaltje met groene mostersausSeptember 2006VoorgerechtVis, zeevrucht
Soep van rauwe garnaaltjes met gemarineerde komkommerSeptember 2006Voorgerecht, tussengerecht, soepVis, zeevrucht
Zeeduivel met spek en rode wijnsausSeptember 2006HoofdgerechtVis, vlees
Notenparfait met een beignet van gedroogde pruimen en een Sabayon van MarsalawijnSeptember 2006NagerechtZoet
Antipasti - Zucchine Incartocciate (Rolletjes van geroosterde courgette met geitenkaas)Juli / Augustus 2006AmuseVegetarisch, kaasgerecht
Antipasti - Bruschetta met parmaham, peccorino en toefje tomatensaladeJuli / Augustus 2006AmuseVlees
Antipasti - Frittata Con Cipolle Rosse (Frittata met rode uien)Juli / Augustus 2006AmuseVegetarisch
Antipasti - Gemengde zeevruchtensaladeJuli / Augustus 2006AmuseVis, zeevrucht
Antipasti - Gerookte Zalm PasteitjesJuli / Augustus 2006AmuseVis
Antipasti - Gevulde minipaprika’sJuli / Augustus 2006AmuseVegetarisch, kaasgerecht
Antipasti - Scampi frittiJuli / Augustus 2006AmuseVis, zeevrucht
Antipasti - TomatensaladeJuli / Augustus 2006AmuseVegetarisch
Antipasti - PestobroodJuli / Augustus 2006AmuseVegetarisch
Lamsbout met rozemarijnJuli / Augustus 2006HoofdgerechtVlees
Zabaglione met verse bessenJuli / Augustus 2006NagerechtZoet
Aspergemousse souffleJuni 2006Amuse, voorgerechtVegetarisch
Blanquette van kabeljauw en zeeduivelJuni 2006VoorgerechtVis
Heldere tomatensoep met maisflensjesJuni 2006Voorgerecht, tussengerechtVlees
Kalfshaas verpakt in korstdeegJuni 2006HoofdgerechtVlees
Compositie van Brie en Blue de BresseJuni 2006NagerechtKaasgerecht
Meloen met citroencrèmeJuni 2006NagerechtZoet
Galantine van kwartel, kreeft en asperges met een Lindebloesemdressing en –olieMei 2006Amuse, voorgerechtVlees, gevogelte, vis, zeevrucht
Gevogeltebouillon met gevulde komkommerMei 2006VoorgerechtVlees, gevogelte
Tarbot met ansjovismousseline (ansjovisboter)Mei 2006VoorgerechtVis
Tournedos van lam met asperges en een Parmezaans kletskopjeMei 2006HoofdgerechtVlees
Bavaroise van appel met Tarte Tatin, sorbet en koude sabayonMei 2006NagerechtZoet
Salade van gerookte paling en wortelApril 2006Amuse, voorgerechtVis
Gemarineerde zalm, mousse van geitenkaas en langoustines met sinaasappeldressingApril 2006VoorgerechtVis, kaasgerecht
ZalmfarceApril 2006Voorgerecht, tussengerecht, amuseVis
KreeftenconsomméApril 2006Voorgerecht, tussengerecht, soepVis, zeevrucht
Varkensoester met karamelsausApril 2006HoofdgerechtVlees
Champagne Charlotte en bavaroisApril 2006NagerechtZoet
Forelpaté met bieslooksausMaart 2006AmuseVis
Uiensoep met cider en CalvadosMaart 2006Voorgerecht, soepVlees
Open ravioli van grietMaart 2006Voorgerecht, tussengerechtVis
Kalf- en runderhaas in een kruidenmanteltje met cognacsaus, aardappelgratin en witlofMaart 2006HoofdgerechtVlees
Luxe chocoladetaart met twee sauzen (muntsaus en gembersaus)Maart 2006NagerechtZoet
Gevogeltegalantine op toastFebruari 2006AmuseVlees, gevogelte
Oester spinazie bisqueFebruari 2006Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Rode mul gevuld met bospaddenstoelen met een rode wijn- en een HollandaisesausFebruari 2006Voorgerecht, tussengerechtVis, paddenstoel
Parelhoenfilet gevuld met duxelles van paddenstoelen in cognac-truffelsausFebruari 2006HoofdgerechtVlees, gevogelte, paddenstoel
Karamelroomijs, chocoladetaartje en perenmousseFebruari 2006NagerechtZoet
Ravioli gevuld met eend en saus van eendJanuari 2006Amuse, voorgerechtVlees, gevogelte
Kabeljauwfilet in een aardappeljasje met mosterdsausJanuari 2006Voorgerecht, tussengerechtVis
Palingsoep met bokbierJanuari 2006Voorgerecht, tussengerecht, soepVis
Kwartel met aardappelgarnituur en spinazietaartjeJanuari 2006HoofdgerechtVlees, gevogelte
Symphonie à l’OrangeJanuari 2006NagerechtZoet
Terrine de lièvre, sauce Cumberland (Terrine van haas met Cumberlandsaus)December 2005Amuse, voorgerechtVlees, wild
Consommé double au cèpe (Dubbele bouillon met eekhoorntjesbrood)December 2005Amuse, voorgerechtVlees, wild, paddenstoel
Sole farcie avec saumon et basilic (Noordzeetong met gerookte zalm en basilicum)December 2005VoorgerechtVis
Sorbet au calva (Calvados sorbet)December 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Élan rôti et glacé, roulade de pommes de terre (Geglaceerd elandgebraad met aardappelrollade)December 2005HoofdgerechtVlees, wild
Terrine au chocolat, sauce chocolat blanc et menthe (Chocoladeterrine in drie lagen met een witte chocolademunt saus)December 2005NagerechtZoet
Cocktail ”Tosca”November 2005Amuse, voorgerechtVlees, gevogelte
Consommé de moules (Heldere mosselsoep)November 2005VoorgerechtVlees, vis, zeevrucht
Lotte aux câpres et sa garniture (Gebakken zeeduivel met kappertjes en krokante witlof)November 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Duo de médaillon de faon (Médaillons van hertenkalf rug met twee sauzen)November 2005HoofdgerechtVlees, wild
Mousse au gingembre Caraïbien (Gembermousse uit de Caraïben)November 2005NagerechtZoet
Beignets de merlan (Wijtingbeignets) Oktober 2005AmuseVis
Crème de faisan (Fazantenroomsoep)Oktober 2005Voorgerecht, soepVlees, gevogelte
Mignon de saumon (Zalm-tournedos met bieslookroom en spekjes)Oktober 2005Voorgerecht, tussengerechtVis, vlees
Sorbet au cerise de la Chine (Sorbet van litchi’s)Oktober 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Côtelettes de marcassin, sauce aux champignons gratiné (Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus gegratineerd)Oktober 2005HoofdgerechtVlees, wild, paddenstoel
Petite Vesuvienne aux framboise (IJstaartje met frambozensaus)Oktober 2005NagerechtZoet
Mousse au saumon fumé (Mousse van gerookte zalm)September 2005Amuse, voorgerechtZoet
Potage à l’oignon Française (Franse uiensoep)September 2005VoorgerechtVlees, soep
Filet de cabillaud à notre façon (Kabeljauwfilet)September 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Sorbet au Kir Royal (IJsdrank met Kir Royal)
September 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Noisette de veau, sauce Lahore et pommes Marquise (Kalfsoesters met Lahore saus en Markiezinnenaardappeltjes)September 2005HoofdgerechtVlees
Tarte d’agrumes, sauce mandarine (Warme limoentaartjes met mandarijnen saus)September 2005NagerechtZoet
Crème brûlée de foie de veau (Crème brûlée van kalfslever en gebrande rietsuiker)Juli / Augustus 2005Amuse, voorgerechtVlees
Velouté d’ oseille (Crème-soep met zuring)Juli / Augustus 2005Voorgerecht, soepVlees
Roulade de carrelet au sauce Camembert et fruits de mer (Rollade van visfilet in een Camembertsaus met zeevruchten)Juli / Augustus 2005Voorgerecht, tussengerechtVis, zeevrucht
Sorbet de rhubarbe et fraise (Rabarber / aardbeien sorbet)Juli / Augustus 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
”Coq au vin” à la Bourguignonne (”Coq au vin” op Bourgondische wijze)Juli / Augustus 2005HoofdgerechtVlees, gevogelte
Tarte au crème de orange et gelée de grenadille (Sinaasappel-crème taart met passievruchtengelei)Juli / Augustus 2005NagerechtZoet
Parfait d’écrevisses (Parfait van rivierkreeftjes)Juni 2005Amuse, voorgerechtVis, zeevrucht
Crème d’asperges au cresson (Asperge-roomsoep met waterkers)Juni 2005Voorgerecht, soepVlees
Fricandeau de veau au ratatouille de poivron et courgette (Kalfsfricandeau met ratatouille van paprika en courgette)Juni 2005Voorgerecht, tussengerechtVlees
Sorbet de menthe (Sorbet van munt en citroen)Juni 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Filet de porc à la Flamande (Varkenshaasje in kummel-biersaus)Juni 2005HoofdgerechtVlees
Charlotte aux fraises (Charlotte met aardbeien)Juni 2005NagerechtZoet
Asperges au basilic, lotte enrobe avec tomates (Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomatenkorstje)Mei 2005Amuse, voorgerechtVis
Soupe au chou-navet et crevettes grise (Koolrabi-soep met Hollandse garnalen)Mei 2005Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Asperges à la ”Orly”, sauce choron (Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus)Mei 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch
Sorbet au fraise avec aceto balsamico (Sorbet van aardbeien met aceto balsamico)Mei 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Filet d’agneau, sauce au lavande, les legumes en Marsala et fromage de mouton (Lamsrugfilet in bladerdeeg met een lavendelhoning saus, aardappeltaart, groenten garnituur in Marsala en schapenkaas)Mei 2005HoofdgerechtVlees
Delice de mascarpone, sauce au chocolat avec sa garniture de fruits (Mascarpone ijstaart met chocoladesaus, mango en aardbeien in zoete witte wijn)Mei 2005NagerechtZoet
Amuse ”Jacques”April 2005Amuse, voorgerechtVegetarisch
Beignets au Rommedou (Beignets van Rommedou kaasjes)April 2005VoorgerechtVegetarisch
Velouté d’endive au truite fumée (Velouté van witlof met gerookte forel)April 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Barbue sauté avec risotto au pistou (Gebakken griet met pistou-risotto, erwten en tuinbonen)April 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Sorbet au piña colada, tranches d’ ananas cristallisé (Piña colada sorbet met gekristalliseerde ananasplakjes)April 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Filet de porc au prûneaux, sauce à l’ armagnac (Varkenshaas met pruimen in een armagnac saus en een witlof bloem)April 2005HoofdgerechtVlees
Coupe ”Hubert du Paperasserie” (IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”)April 2005NagerechtZoet
Delice de maigret de canard (Gerookte eendenborst)Maart 2005Amuse, voorgerechtVlees, gevogelte
Cappuccino d’un consommé d’ecrevisses (Cappuccino van soep met rivierkreeftjes)Maart 2005Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Sandre au poivron (Snoekbaars gepaneerd met blauwmaanzaad, coulis van paprika)Maart 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Sorbet aux mures (Bramen sorbet)Maart 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Filet de ”Aberdeen” Angusbeef au gésiers et salade variee (Angusbeef filet ”Aberdeen” met gebakken gésiers en gevarieerde salade)Maart 2005HoofdgerechtVlees
Bavarois au poire, sauce caramel (Perenbavarois met karamelsaus)Maart 2005NagerechtZoet
Salade de scampi, vinaigrette au curry (Salade van scampi, sinaasappelconfituur en kerriedressing)Februari 2005Amuse, voorgerechtVlees
Consommé double au Madeira et quenelles de truffe (Heldere runderbouillon met Madeira en truffelquenellen)Februari 2005Voorgerecht, soepVlees
Soufflé de cabillaud au Riesling (Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus)Februari 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Sorbet au pêche et Calliano (Sorbet van perzik en Calliano)Februari 2005Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Filet de boeuf au romarin (Ossenhaas in rozemarijnsaus)Februari 2005HoofdgerechtVlees
Tarte au citron ”Michel” (Citroentaart ”Machiel”)Februari 2005NagerechtZoet
Empanadillas (Spaanse rissoles)Januari 2005Amuse, voorgerechtVlees
Potage aux pommes de terre (Aardappelsoep)Januari 2005Voorgerecht, soepVlees
Saumon fumé aux épinards (Gerookte zalm met spinazie)Januari 2005Voorgerecht, tussengerechtVis
Lapereau chasseur (Konijn op jagersmanier)Januari 2005HoofdgerechtVlees, wild
Mousse de fromage (Kaasmousse)Januari 2005NagerechtKaas
Gâteaux aux noix Crétois et poires aux amandes (Notengebakjes uit Kreta en amandelperen)Januari 2005NagerechtZoet
Foie gras de canard au abricot (Gebakken eendenlever met abrikoos)December 2004Amuse, voorgerechtVegetarisch
Consommé de gibier (wildbouillon)December 2004Voorgerecht, soepVlees, wild
Coquille avec délice de poisson au poivron (Sint-Jakobsschelp gevuld met vis, roseval-aardappel en een zachte paprika-pepersaus)December 2004Voorgerecht, tussengerecht, Vis, zeevrucht
Sorbet au fruit de la passion (Sorbet van paarse passievruchten)December 2004Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Filet de faon au crème de bajes de genèvre, salsifis fritté (Gebraden hertenkalf-filet met gestoofde en gefrituurde schorseneren en jeneverbessen-crème)December 2004HoofdgerechtVlees, wild
Tarte au mousse de chocolat blanc, pain d’ epices et glace caramelisé (, Taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs van Hollandse boterbabbelaars)December 2004NagerechtZoet
Töltött kapszta (Hongaars zuurkool hapje)November 2004Amuse, voorgerechtVlees
Gulyás leves (Goelasj soep)November 2004Voorgerecht, soepVlees
Fogas paprikamártásban (Snoekbaarsfilet in paprikasaus)November 2004Voorgerecht, tussengerechtVis
Sárgabarackos fagylaltkehely (Abrikozen sorbet)November 2004Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Báránycomb mézze (Lamsbout met honing)November 2004HoofdgerechtVlees
Palacsinta Gundel módra (Gevulde pannenkoek volgens Gundel) (Hongaarse top kok)November 2004NagerechtZoet
Amuse Tritara (3 bereidingen van tartaar)Oktober 2004Amuse, voorgerechtVlees
Gegrilde kalfsentrecote met peperroomsausOktober 2004VoorgerechtVlees
Heldere ossenstaart soepOktober 2004Voorgerecht, tussengerecht, soep Vlees
Gebraden Ossenhaas met truffel-kastanje sausOktober 2004HoofdgerechtVlees
Irish koffie fantasieOktober 2004NagerechtZoet
Rôti de boeuf en geleé d’homard (Gebraden rosbief op kreeftengelei)Mei 2004Amuse, voorgerechtVlees, vis, zeevrucht
Consommé d’hommard (Kreeftenbouillon)Mei 2004Voorgerecht, soepVis, zeevrucht
Riz de veau au coulis de tomate avec asperges aux cerfeuil (Kalfszwezerik met tomatenmoes en asperges met kervelsaus)Mei 2004Voorgerecht, tussengerechtVlees
Sorbet de rhubarbe (Rabarbersorbet)Mei 2004Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Veau de rivière au Beaujolais avec huitre gratiné (Moerkalf met Beaujolais-saus en gegratineerde oester met Beaujolais-sabayon)Mei 2004HoofdgerechtVlees
Dessert exotique (Kokos-rijstkoekje met gegrilde ananas, aardbeienyoghurtbavarois en een aardbeiensabayon)Mei 2004NagerechtZoet
Risotto aux crustacés sur un lit de sel de mer (Met risotto van schaaldieren gevulde eierschaal op een bedje van zeezout)April 2004Amuse, voorgerechtVis, zeevrucht
Oxtail clair aux croûtons (Heldere ossenstaartsoep met croûtons)April 2004VoorgerechtVlees, soep
Asperges verte au jambon et oeuf poché (Groene asperges met fijne ham en een gepocheerd eitje)April 2004Voorgerecht, tussengerechtVlees
Kir Royale au saffran (Kir Royale met saffraan)April 2004Voorgerecht, tussengerechtVegetarisch, spoom
Gigot d’ agneau en sel de mer avec sa garniture (Lamsbout in zoutdeeg met rode biet, mei-knolletje en
selderij)
April 2004HoofdgerechtVlees
Biscuit de Savoie au crème Anglaise (Luchtige biscuit uit de Savoie met crème Anglaise)April 2004NagerechtZoet
Filet d’agneau au salade Toscane (Toscaanse salade met lamsfilet en Pecorino-kaas)Maart 2004Amuse, voorgerechtVlees
Consommé de champignons (Heldere champignonsoep)Maart 2004Voorgerecht, tussengerecht, soepVlees, paddenstoel
Blanc de volaille au Noilly Prat (Rolletjes van kippenborstfilet in een Noilly Prat saus)Maart 2004Voorgerecht, tussengerechtVlees, gevogelte